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燒烤肉類的終極指南

作者Aussie Meat 2020年10月29日

Your Ultimate Guide to Barbecuing Meats | Aussie Meat HK


每個人都喜歡豐盛的燒烤,菜單上通常有多汁誘人的牛排和排骨。當然,吃的部分總是最好的,但是當談到實際購買要烹飪的東西時,人們如何決定這麼多的肉塊、等級以及加工和烹飪方法?別擔心:Aussie Meat 的專家在這里為您解釋所有關於肉類的事情,這樣您下次計劃享用盛宴時就再也不會不知所措了。

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常見的肉塊及其烹飪方法

  • 夾頭:您可以在牛的前上部找到夾頭,它非常活躍。由於其極瘦的特性,夾頭最好放在鍋裡烤。
  • 胸肉:就在夾頭下方是胸肉,最好在低溫下慢慢煮熟,這可能會變得難以控制。
  • 肋眼肉:肥厚多汁,肋眼肉是一種非常受歡迎的牛排,取自肋骨部分。最好在煎鍋或平底鍋上用高溫烤。
  • 圓形:牛的後腿是圓形的肉,最好用烤箱烤或慢煮。這部分通常用於製作漢堡肉,因為它既瘦又容易磨碎。
  • 里脊肉:在牛的脊椎中發現,那裡的肌肉幾乎沒有作用,里脊肉特別嫩,味道濃郁。烤或煎的時候味道最好。

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草飼與穀飼

也許你聽說過草飼牛肉比谷飼牛肉更健康、更好,但究竟是為什麼?草飼牛肉來自以草為天然食物飼養的奶牛。奶牛在牧場上自由漫步,生產出含有較少脂肪和更多 omega-3、維生素 E 和其他抗氧化劑的瘦肉和健康牛肉。

相反,穀物餵養的奶牛是在含有玉米、大豆和其他穀物的混合飲食中飼養的。他們通常也僅限於餵食,儘管有些人確實更喜歡由此產生的脂肪多汁而不是草飼牛肉的肉質。

AUSSIE MEAT HK | MEAT DELIVERY

乾式老化與濕式老化

老化的肉會分解肌肉纖維和組織,使其更嫩、更容易咀嚼。但為什麼牛肉的陳釀方式很重要?答案在於味道和價格。

乾式老化是指將整個切口擱置和老化。這個過程可能需要數週甚至數月的時間,隨著時間的推移,肉的體積會縮小,但你會得到一種美味的肉味。濕老化是將牛肉真空密封在塑料中並在運輸過程中老化,以確保不會損失水分或細菌腐敗。

瘦肉如菲力牛排受益於濕老化,因為它可以防止肉變乾和皺縮。幹熟牛肉更昂貴和專業,而濕熟牛肉更容易獲得,並且具有強烈和酸味的味道。最後,無論您喜歡幹陳牛肉還是濕陳牛肉,這真的取決於個人口味——為什麼不同時嘗試呢?

冷凍與冷藏

正如您可能從它們的名字中猜到的那樣,這兩種肉類之間的主要區別在於它們的溫度。在食品行業,冷凍通常是指深度冷凍,將產品的溫度降低到 -18 攝氏度以下。另一方面,冷藏意味著食物保持涼爽,溫度範圍為 1 到 4 攝氏度。

由於不需要解凍,冷凍肉比冷凍肉烹飪得更快。然而,隨著時間的推移,冷凍肉會因氧化而褪色,因此有時會用無害的化學物質對它們進行處理,以保持其誘人的紅色光澤。有些人認為,作為最接近新鮮肉類的條件,冷藏肉類一定比冷凍肉類更好。實際上,冷凍肉的低溫確保其所有的營養、汁液和味道都被鎖在肉裡,而冷藏的肉放在冰箱裡隨著時間的推移會失去更多的維生素。下次你在超市逛街時,請記住這一點!

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如何正確解凍肉

在您開始烹飪肉類之前,不要忘記將它們解凍!但是,不要錯誤地將肉放在櫃檯上——細菌會在 5 攝氏度以上的溫度下迅速繁殖,使肉不能安全食用。相反,將肉放在冰箱中過夜、將包裝浸入冷水中或使用微波爐的解凍設置來解凍肉。

在這三種方法中,通過微波爐的“解凍”設置解凍是最快的,但缺點是您必須立即將肉煮熟。要在冷水中解凍,請確保包裝不漏水,以免細菌進入。如果您改變主意,通過冰箱解凍可以讓您重新冷凍肉,儘管肉可能已經失去了一些質量。如果您忘記提前解凍,直接從冷凍狀態烹飪食物也是安全的,儘管您需要等待一些時間!

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抓住他們正在進行的一些很棒的優惠,例如他們的燒烤包中的美味切片,每購買九塊肉,您就可以免費獲得一個!此外,今年冬天,Aussie Meat 與當地慈善機構 Impact HK 合作,回饋我們城市的無家可歸者。從2020年9月1日到12月底,Aussie Meat將捐贈$每個訂單超過 50 個$1,500 和$訂單滿100$ 2,500。同時為您的味蕾和城市做好事——我們最喜歡用一塊石頭殺死兩隻鳥的方式!

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與 Localliz 合作的文章:
https://www.localiiz.com/post/food-drink-aussie-meats-ultimate-guide-barbecuing-meats





Aussie Meat
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Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Premium Quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.



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