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如何真空低溫烹調肋骨?

作者Aussie Meat 2021年3月15日

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產品):

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準備:

準備時間: 45分鐘

烹飪時間: 6小時

服務: 8-10

原料:

  • 3 磅帶骨牛肋眼烤肉
  • 猶太鹽
  • 1湯匙黑胡椒,粗磨
  • 1湯匙青椒,粗磨
  • 1湯匙粉紅胡椒,粗磨
  • 1湯匙幹芹菜籽
  • 2湯匙干大蒜粉
  • 4 枝新鮮迷迭香,切碎
  • 1夸脫牛肉湯(如果使用商店購買的低鈉)
  • 2個蛋清

    指示:

    1. 用粗鹽給牛肉充分調味,然後放入冰箱至少一小時(最多 12 小時)。
    2. 將 Anova Sous Vide Precision Cooker 設置為 132°F (55.5°C)。
    3. 將牛肉放入一個大的自封袋或真空袋中,密封,然後放入水浴中。將計時器設置為六個小時。
    完成步驟:
    1. 將烤箱預熱至 425°F / 218°C。從袋子中取出牛肉,保留烹飪液,然後拍幹。
    2. 將胡椒、芹菜籽、大蒜粉和迷迭香攪拌在一起。
    3. 用蛋清刷烤肉的頂部和側面,用鹽調味,然後塗上香料混合物
    4. 將牛肉放在帶烤架的烤盤上,在烤箱中烤 10-15 分鐘,直到外殼呈深金黃色。將烤肉從烤箱中取出,在雕刻前靜置 10-15 分鐘。
    5. 當烤肉靜止時,在一個大平底鍋中,將真空低溫烹調法烹飪液和牛肉湯煮沸,減少熱量,然後用文火燉至減半。撇去並丟棄任何漂浮在頂部的固體。
    6. 雕刻烤肉,修剪肋骨並切成六等份。
    7. 與牛肉汁一起食用。

    由 Aussie Meat 發布,對於這個絕妙的食譜,我們感謝來自 Anovaculinary.com 的 Jeff Akin(Feed Me Creative)的食譜,鏈接是https://recipes.anovaculinary.com/recipe/print/sous-vide-prime-肋骨





    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Premium Quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.



    這裏也有 食譜提要

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