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哪個是更好的帶骨牛排? 斧頭扒 vs 連骨肉眼?

Tomahawk Steak vs. OP Rib Steak vs Ribeye Steak:有什麼區別?

大多數人將 Ribeye 與 Tomahawk 和 OP(烤箱準備的)肋排混淆,我們可以理解為什麼——它實際上是同一塊肉。戰斧牛排是帶骨的肋眼牛排,取自肋骨區域。屠夫有時可以取出骨頭,留下無骨的肋眼肉。所以戰斧有完整的骨頭,而 OP 肋骨只有短的樹樁骨頭,而肋眼沒有骨頭。

區分 Tomahawk 牛排與 OP Rib 與 Ribeye 牛排的最簡單方法是通過骨頭的存在——Tomahawk Ribeye 牛排和 OP Rib stead 在骨頭上,而 Ribeye 不是。雖然您可以在烤架上烹製兩種切肉,但 Tomahawk Ribeye 和 OP Rib 牛排需要反向燒烤。為了反轉烤焦,戰斧牛排和 OP Rib 牛排在烤架/煙熏機上以較低的溫度烹製,而肉的溫度會慢慢升高。使用肉類溫度計測試內部溫度,將牛排從烤架中取出,距離所需的熟度約 10-15 度。然後將烤架調高或預熱鑄鐵鍋。牛排被放回冒煙的熱烤架或平底鍋中,並在每一面快速烤熟,以獲得完美的燒焦效果。

Tomahawk 和 OP Ribs 牛排比 Ribeye 需要更長的時間來烹飪,因為骨頭是絕緣體。它們的味道相同,但因為戰斧牛排和 OP Rib 牛排的烹飪速度比 Ribeyes 慢,所以它可能是榨汁機(如果在烤架上多放 1-2 分鐘)。

帶骨牛排可以更好地保持其形狀並呈現出獨特的外觀,而無骨肋眼牛排則可以讓四面均勻地焦糖化。

Tomahawk Steak vs. OP Rib Steak vs Ribeye Steak:有什麼區別?  

大多數人將 Ribeye 與 Tomahawk 和 OP(烤箱準備的)肋排混淆,我們可以理解為什麼——它實際上是同一塊肉。戰斧牛排是帶骨的肋眼牛排,取自肋骨區域。屠夫有時可以取出骨頭,留下無骨的肋眼肉。所以戰斧有完整的骨頭,而 OP 肋骨只有短的樹樁骨頭,而肋眼沒有骨頭。  

區分 Tomahawk 牛排與 OP Rib 與 Ribeye 牛排的最簡單方法是通過骨頭的存在——Tomahawk Ribeye 牛排和 OP Rib stead 在骨頭上,而 Ribeye 不是。雖然您可以在烤架上烹製兩種切肉,但 Tomahawk Ribeye 和 OP Rib 牛排需要反向燒烤。為了反轉烤焦,戰斧牛排和 OP Rib 牛排在烤架/煙熏機上以較低的溫度烹製,而肉的溫度會慢慢升高。使用肉類溫度計測試內部溫度,將牛排從烤架中取出,距離所需的熟度約 10-15 度。然後將烤架調高或預熱鑄鐵鍋。牛排被放回冒煙的熱烤架或平底鍋中,並在每一面快速烤熟,以獲得完美的燒焦效果。  

Tomahawk 和 OP Ribs 牛排比 Ribeye 需要更長的時間來烹飪,因為骨頭是絕緣體。它們的味道相同,但因為戰斧牛排和 OP Rib 牛排的烹飪速度比 Ribeyes 慢,所以它可能是榨汁機(如果在烤架上多放 1-2 分鐘)。  

帶骨牛排可以更好地保持其形狀並呈現出獨特的外觀,而無骨肋眼牛排則可以讓四面均勻地焦糖化。

澳大利亞優質黑安格斯 OP-RIB 牛排(帶骨肋眼,又名 TOMAHAWK|牛仔牛排,MS 2+,1.42 公斤起)  

小骨頭  

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 美國認證 (USDA) 優質黑安格斯戰斧牛排 (1.54 公斤)  

大骨頭  

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美國農業部 PRIME 厚切肋眼牛排(蘇格蘭魚片,680 克(24 盎司),約 3 厘米厚)  

沒有骨頭  

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