冷凍肉與冷凍肉

冷藏與冷凍。這是一場自 1917 年以來一直在肆虐的衝突，當時 Birdseye 先生凍結了他的第一條魚。一個世紀以來，冷凍食品繼續與冷藏食品爭奪市場份額，2015年銷售額呈現穩定的同比增長。但隨著年輕消費者表現出越來越注重健康，冷藏“新鮮”食品再次受到歡迎。五分之一的消費者認為冷藏食品比冷凍食品更健康、更自然。

在食品工業中，冷凍通常是指深度冷凍，或將產品的溫度降低到-18°C以下。相比之下，冷藏是指將食品從其製造溫度快速冷卻到冷藏或低溫，通常為 1 至 4°C。

新鮮的最好在 1-4 攝氏度冷藏，除非有冷凍食品。沒錯：冷凍食品與新鮮食品一樣——在某些情況下——更有營養。購買當天，冷凍食品和新鮮食品的營養成分相似。在冰箱中放置五天后，新鮮的維生素 A、維生素 C 和葉酸的含量低於冷凍的。為獲得最佳口感，請僅在冰箱 (1-4C) 中放置 1-2 天。請記住，當肉類和海鮮保持在 5 攝氏度以上時，冷凍前可能存在的細菌會開始繁殖。

冷藏食品的問題是一些食品分銷商在冷凍後聲稱這一點。冷凍過的食物永遠都不新鮮。試圖欺騙顧客不僅是一件壞事，而且是不可持續的。請注意，冷藏紅肉從圍場到盤子通常經過大約 4 週的濕老化過程，然後才適合食用。

真正的冷凍食品 (1-4C) 使分銷商付出了不小的代價，因為在接近或超過保質期後，大量庫存被處置（或以折扣價出售）。這些浪費成本必須計入產品收費價格中，並轉嫁給消費者。

這意味著冷藏食品通常要經過各種化學處理以延長保質期，冷藏牛肉的包裝中會注入無害的“氣調”氣體以保持肉的紅色。

用於保存冷凍食品的過程都是完全安全的。但重要的是要認識到，許多人最終在我們的盤子上經歷了人工化學變化。與此同時，優質冷凍食品經過自然過程，被證明可以鎖住健康的營養。