燃氣、炭火還是無煙？如何選擇燒烤爐

大部分燒烤爐選購指南，都是寫給有後花園的人看的。在香港，真正影響決定的因素通常完全不同：你實際有多少地方擺放、大廈規例容許甚麼、油煙往哪裡散，以及掛風球時你能否把爐推走、蓋好收起。

只要處理好這四點，其餘的就容易得多。以下是你花錢之前應該逐一想清楚的事。

先諗清楚喺邊度燒，而唔係燒乜嘢

在比較火頭數目和爐架尺寸之前，先老實評估你的空間。

露台或工作平台。空間有限、鄰居就在旁邊，而且油煙無處可散。這基本上排除了大部分大型水壺型炭爐，以及任何全尺寸手推車式燒烤爐。你需要的是體積小巧、少煙而且容易收納的款式。

私人平台或平台花園。這是最理想的情況。通常有足夠空間放一部連側枱的手推車式燒烤爐，而且往往有一幅牆或一個角落，日後可以再作固定佈置。

天台。空間充裕，但對器材的考驗較大。風勢較強、日曬充足，如果近海更要面對鹽分侵蝕。穩固程度和一個合適的防塵罩，在這裡比任何地方都重要。

村屋或會所範圍。限制最少，亦是唯一真正適合放置煙燻爐或大型水壺型炭爐的環境。

有一個步驟很多人會略過：購買前先查看大廈的住客守則及大廈公契（DMC），並向管理處查詢。部分香港大廈完全禁止在露台使用明火或木炭，亦有些限制在單位內存放石油氣樽。這通電話只需五分鐘，卻可以省下一個昂貴的錯誤。如果明火不可行，可直接跳到電燒烤爐一節。

木炭爐：味道行先

木炭能帶來石油氣無法完全複製的煙燻香和焦香，加上適合厚切肉類的輻射熱。代價亦很實在：需要 15 至 25 分鐘起爐、要處理炭灰，而且在你熟習之前，火力控制不夠精準。

經典水壺型炭爐是傳統之選，爐蓋令它變成一個真正的焗爐 — 這正是你能夠烤原隻雞或厚切連骨肉，而外層不會燒燶的關鍵。如果空間許可，它是用途最廣泛的木炭爐款式。

對住在單位的人來說，問題在於油煙和佔位。這正是風扇輔助式無煙木炭爐的價值所在。其設計將空氣由下抽上，經過一個小型炭室，令油脂滴入水盤而不是滴在炭火上 — 而後者正是大部分油煙的來源。你依然食到炭燒風味，但可以放在露台的枱面上使用，而不會薰到鄰居。標準及加大尺寸分別適合兩人至小型聚會，而配件如附溫度計的高身爐蓋或披薩石，更能擴展一部爐的用途。

如果想認真做長時間慢燒 — 例如牛胸肉、豬肩肉或肉排連燒數小時 — 專用的子彈型煙燻爐才是正確工具，但前提是你同時具備空間和耐性。

瀏覽木炭爐選擇：LotusGrill 木炭燒烤爐及配件

石油氣爐：你真正會喺星期二用嘅嗰部

石油氣爐勝在使用頻率。由點火到達到煎封溫度大約十分鐘，扭一扭掣就能維持穩定火候，而且沒有炭灰。如果燒烤爐會成為平日日常煮食的一部分，而非只是週末活動，石油氣通常是正確答案。

可以從三個尺寸級別來考慮：

小型及便攜式（1 至 2 個火頭）。鑄鋁便攜款和小型櫃式款適合細小平台，部分更可摺疊或帶出海灘及郊野公園使用。足夠兩至四人燒牛扒、香腸和蝦。

手推車式燒烤爐（2 至 3 個火頭）。日常主力之選。爐架空間足以一邊用直接火、一邊用間接火，這正是烹調厚過 3cm 的食材所需要的。當你沒有戶外工作枱時，側枱的作用相當明顯。

大型手推車連側爐（4 個或以上火頭）。如果你經常要煮六人或以上的份量，又或想在燒烤同時煮汁或熱一煲嘢，就值得投資。這類爐相當重，需要固定位置存放 — 落單前記得量好尺寸。

側爐確實實用；內置旋轉燒烤架則只在你真正會用時才有價值。有兩樣比火頭數目更重要：一個附溫度計的爐蓋，讓你可以做間接烤製；以及陶瓷琺瑯或不鏽鋼爐架，能抵禦潮濕氣候。

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電燒烤爐：當明火唔准用嘅時候

如果你的大廈禁止明火及木炭 — 而這情況其實相當普遍 — 小型電燒烤爐就是可行的選擇。現時的款式夠熱力做到理想的煎封效果，插一般插座即可使用，油煙極少，亦可在有上蓋的露台使用。你會失去煙燻風味，而且當爐架放滿食材時，會受到發熱線回溫速度的限制。對於兩人的平日牛扒晚餐來說，這是合理的取捨。

按你點煮嚟揀尺寸，而唔係按個盒

最常見的錯誤就是買得太大。一個實用的原則：計算你經常要招呼的最多人數，而不是你一年一度最大型聚會的人數，然後再預留少許餘裕。

• 兩至四人，主要燒牛扒、豬扒、香腸和海鮮：小型石油氣爐，或標準尺寸無煙木炭爐。
• 四至六人，偶爾烤原隻雞或做烤肉：2 至 3 個火頭連爐蓋的手推車式燒烤爐，或 57cm 水壺型炭爐。
• 六人或以上，又或你經常做主人家：4 個火頭連側爐的手推車式燒烤爐。

落單前亦要檢查那些沉悶但實際的尺寸：升降機和門口的通過空間、露台在門打開後的實際深度，以及輪子能否越過門檻或去水槽。

喺香港同燒烤爐相處之道

三個習慣，可以令任何燒烤爐在這裡的壽命延長一倍。

一定要蓋好。潮濕和帶鹽分的海風，對燒烤爐的傷害比高溫更大。一個合身的防塵罩，是延長壽命最便宜的方法。記得先讓爐完全冷卻，並在乾爽的日子揭開防塵罩，避免濕氣積聚在罩內。

要有應對颱風的安排。掛風球時，把天台或當風平台上的物品固定、加重，或搬入室內。有輪的手推車式燒烤爐容易移位；便攜式的更可以整部拿入屋。

近海使用後要沖洗抹乾。如果你住近海邊，簡單沖洗爐身外部再抹乾，可避免鹽分積聚在配件和螺絲上。

大部分型號都有相應的燒烤爐防塵罩 — 購買時一併加購，好過日後四處找尋。

按你鍾意食嘅肉嚟揀爐

你選擇的燒烤爐，應該反映你喜歡食甚麼。

如果你主要燒薄身、快熟的部位 — 香腸、雞髀肉、蝦、薄切牛扒、醃豬肉 — 幾乎任何爐都應付得來，而石油氣爐能最快完成。如果你喜歡厚切連骨的部位，例如戰斧牛扒、羊架、豬頸肉或原隻雞，就要優先考慮有爐蓋、以及有足夠爐架空間設置低溫區的款式，石油氣或木炭爐皆可。而如果你想要煙燻本身成為一種風味，那就代表要用木炭，若打算長時間慢燒，更要配一部煙燻爐。

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