如何安全解凍肉類和海鮮？

安全解凍方法

一旦生肉或熟肉、家禽、雞蛋和海鮮產品開始解凍並溫度超過 5 攝氏度，冷凍前可能存在的細菌就會開始繁殖。

易腐爛的食物絕不應在櫃檯上或熱水中解凍，並且不得在室溫下放置超過兩個小時，即使在櫃檯上解凍時包裝的中心可能仍然凍結，但包裝的外層食物可能在 5C 以上的“危險區”。 — 細菌迅速繁殖的地方。

解凍食物的安全方法有：在冰箱中、冷水中和微波爐中。

冰箱解凍

1. 少量冷凍食品——例如 1 公斤絞肉或去骨雞胸肉——需要一整天才能解凍
2. 在 3 攝氏度的冰箱中解凍食物比在 4.5 攝氏度的冰箱中解凍的時間更長。
3. 在冰箱中解凍後，碎肉、燉肉、家禽、海鮮等食品應在烹飪前多保持一天的安全和優質。
4. 紅肉切塊（如牛肉、豬肉或烤羊肉、排骨和牛排）應在 1-2 天內保持安全和優質。
5. 在冰箱中解凍的食物可以在不烹飪的情況下重新冷凍，儘管質量可能會有所下降。

冷水解凍

1. 這種方法比冰箱解凍更快，但需要更多注意。
2. 食物必須裝在防漏包裝或塑料袋中。如果袋子洩漏，空氣或周圍環境中的細菌可能會被帶入食物中。此外，肉組織可能會吸收水分，導致產品含水。
3. 袋子應浸入冷自來水中，每 30 分鐘換一次水，使其繼續解凍。
4. 小包裝的肉類、家禽或海鮮（約 1 公斤）可能會在 1 小時或更短的時間內解凍。
5. 一個 2Kg 的包裹可能需要 2 到 3 個小時。對於整隻火雞，估計每 500 克大約需要 30 分鐘。
6. 解凍後的食物必須立即煮熟。用冷水法解凍的食物應在重新冷凍前煮熟。

微波解凍

1. 在微波爐中解凍後，請務必立即烹飪，無論是微波爐烹飪、傳統烤箱還是燒烤。
2. 不建議拿著半熟的食物，因為存在的任何細菌都不會被破壞，而且事實上，食物可能已經達到細菌生長的最佳溫度。
3. 在“解凍”設置下用微波爐加熱，對於海鮮，當魚仍然冰冷但柔韌時停止解凍循環。
4. 在微波爐中解凍的食物應在重新冷凍前煮熟。

此外，切勿在車庫、地下室、汽車、洗碗機或塑料垃圾袋中解凍食物；在廚房櫃檯、戶外或門廊上。這些方法會使您的食物食用不安全。

不解凍烹飪

從冷凍狀態烹飪食物是安全的。完全解凍或新鮮肉類和家禽的烹飪時間比推薦時間長約 50%。