了解您的切肉 - 原始牛肉切塊？

了解您的切肉 – 原始牛肉切塊？

什麼是原始切割？
Primal Cut 是指在屠宰過程中從動物屍體上分離出來的第一塊肉。這就是為什麼它被稱為“原始切割”。

這些大的原始切割被分成較小的次原始切割，這些切割被運送用於最終切割和準備。這些最後的切塊被稱為部分切塊，是您所知道的牛排、排骨和烤肉的切塊。

8 塊原始牛肉

查克
張策來自牛肩。這是一個非常美味的地區，可以通過多種方式切割和準備，但它通常也是一塊更硬的牛肉。
位置： Chuck 原始切口位於牛的前胸和頂部，包括肩部和頸部。
次級切塊：頸部、肩部、頂部刀片、底部刀片、碎牛肉、夾頭牛排、夾頭菲力牛排。

肋骨
顧名思義，肋骨原切是指從牛的肋骨和脊骨上切下來的肉。在一頭牛的 13 對肋骨中，只有最後六對歸類在本節中——其餘的與夾頭和短板分組！肋骨切塊以其肥美的大理石花紋、柔軟和獨特的風味而著稱。
位置：肋骨位於牛的背部中央。肋骨是牛的一個非常美味的部分。
次級牛排：肋骨牛排、肋眼牛排、上等肋骨、短肋骨、背肋骨。

腰部
腰部位於肋骨的正後方，由於其位置，它不是經常使用的肌肉。與更多的肌肉切割相比，這使得腰部非常柔軟。腰肉原始切割包括兩個值得一提的部分：牛腰肉和短腰肉。
定位：位於牛的腰部。這部分肉非常軟嫩，這就是為什麼里脊肉非常適合製作多汁的牛排。
次級牛排： T 骨牛排、俱樂部牛排、菲力牛排（里脊肉）、紐約牛排、西冷帽、西冷牛排、三尖牛排、Chateaubriand 牛排、Porterhouse。

圓形的
由於此切塊較瘦，因此徹底研究如何準備和烹飪此原始區域的各個部分切塊非常重要；有時它需要高溫烹飪（如頂部、底部和眼睛圓形部分切割）或慢速烹飪（如臀部和眼睛烤）。
定位：位於牛的後部，即臀部。圓形切肉含有較少的脂肪含量，因此這使得圓形肉很難切。
次級切工：頂圓、圓眼、圓跟、牛腰尖和

底圓。
側翼
側腹原始切口位於腰部正下方。該地區沒有骨頭，但儘管堅韌，但味道鮮美。隨著最近對瘦肉的需求增加，對側腹牛排的需求也在增加——推動了它的流行
位置：這塊原始肉塊來自牛的腹部 - 下側部分。
次級切塊：碎牛肉、倫敦烤肉和側腹牛排。

短板
通常與牛胸肉區域歸為一組，在牛的胃附近發現短板切塊。它在奶牛中的位置有助於製作便宜、堅韌且富含脂肪的牛肉塊。您也可以在這裡找到其他大理石紋排骨的來源。
位置：短板切口位於肋骨切口下方，即牛的中央腹部。
次級切塊：衣架牛排、碎牛肉、胸肉、裙邊牛排。

刀柄
小腿可以說是最堅硬的牛肉。這塊牛肉位於牛前臂的胸肉前面，以其乾爽有力而著稱。由於其乾燥的性質，最好在濕熱下長時間烹飪。
定位：在牛的小腹，胸部。由於肌肉，它是相當堅韌的肉。
次級切塊：前小腿、後小腿和碎牛肉。

胸部
燒烤的最愛，牛胸肉屬於牛胸肉。牛胸肉以其肥膩、堅韌的質地而聞名，但如果準備得當（又長又慢），它可以煮到入口即化的完美狀態。在慢煮軟化之前，一定要嫩化和醃製這塊肉。
位置：位於牛胸，胸部下部。胸肉脂肪含量低，是奶牛最常用的肌肉之一。
次級切割： Brisket Point 和 Brisket Plate。

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