11月 15, 2021

了解您的肉塊 - 羊腿?

By Aussie Meat
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知道你的切肉——羊腿嗎?

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羊腿肉是從羊小腿上切下來的,是最美味的羊肉之一。賦予羊腿肉風味的結締組織如果處理不當也會導致變硬。

羊腿需要用小火長時間煮熟,才能變得柔軟、美味和從骨頭上掉下來的多汁。
羊腿是希臘、意大利、法國和摩洛哥等地中海美食的最愛。因為它具有大膽、野味的味道,所以適合搭配溫暖的香料,如肉桂和丁香,以及大膽的香草,如迷迭香和薄荷。

什麼是羊腿?
羊腿肉是從羊腿上切下來的硬肉,經過緩慢而低火的烹飪後變得又嫩又多汁。前腿來自前腿,比後腿小,後腿來自後腿,肉質多。與所有辛勤工作的肌肉一樣,羊腿充滿結締組織和膠原蛋白,需要燉或燉。羊腿通常是切好的,中間的骨頭完好無損,在骨頭上煮熟,幾乎不需要任何準備。
因為羊腿需要很長的烹飪時間和很大的耐心,所以與更容易烤的相鄰羊肉相比,它是一種便宜的羊肉,經常被忽視。

如何煮羊腿
由於其韌性和低脂肪含量,紅燒羊腿是享用它的理想方式。燉液防止肉變乾,長時間的低溫烹飪使堅韌的肉有機會變得柔軟多汁。羊腿通常是帶骨的,燉煮讓骨髓有機會融入燉煮的液體中,將其轉化為濃郁濃郁的醬汁。

如果你不想燉,你可以在慢燉鍋裡用小火煮幾個小時來燉肉。一定要蓋上蓋子以保持水分。同樣,它可以用液體加壓烹調。羊腿不宜煎或炒,否則會變得難以咀嚼。

羊腿通常帶有一層薄薄的白色薄膜,可以在烹飪過程中將其修剪掉或留在上面融化。最重要的是,在慢煮或燉之前,先將肉煎成褐色,以增加更深的味道。你可以通過在你用來慢煮或燉的同一個鍋裡烤肉來實現這一點。

查看如何準備用紅酒和迷迭香燉的羊腿?

嘗起來怎麼樣?
羊肉以其野味而聞名。羊腿比腰肉或肩肉等較溫和的羊肉塊具有更濃郁的野味。美國羊肉往往比新西蘭或澳大利亞羊肉更溫和,因為它經過穀物處理。其大膽的風味與醃料和具有同樣濃郁風味的芳香劑(如大蒜、洋蔥、茴香、生薑、檸檬皮和迷迭香)搭配得很好。
煮熟後,羊腿肉嫩而多汁,幾乎從骨頭上掉下來。

羊腿與羊腿
很容易將羊腿與帶骨羊腿混淆,因為它們都來自羊腿。不同之處在於,羊腿是膝蓋以上的部分,通常比靠近牛腰肉和側腹肉的羊腿含有更少的肉和更多的肌肉纖維。帶骨羊腿是一塊較大的肉,已經很嫩,很適合用烤箱烤,而羊腿肉很硬,最適合燉。

新西蘭優質草飼羊後腿(每包 3 根,1.14 公斤起)

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作者

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