戶外廚房：如何為露台或天台規劃模組化BBQ配置

以前講到戶外廚房，通常是指砌磚、鋪瓷磚檯面、駁固定氣喉的工程 — 一個只有連花園的洋房先做得到的項目。模組化組合改變咗呢件事。一排裝上萬向輪的不鏽鋼櫃，配上燒烤爐、洗滌盆及檯下雪櫃，已經可以做到內置廚房大部分功能，毋須動工，亦毋須賠上你份按金。

所以，對香港的平台、平台花園或天台嚟講，這是一個真正可行的選擇。但前提係你要按正確次序規劃。以下就是這個次序。

點解模組化特別適合香港

四個實際原因。

可以分件運送。一條 3 米長的整體檯面，根本入唔到住宅升降機。模組化組合以獨立櫃體形式運送，可以逐件搬上去再於現場組裝。

可以移動。大部分櫃體都裝有萬向輪，你可以因應風向、陽光或派對佈置隨時重新擺位 — 當平台需要回復平台本身用途時，又可以全部推埋牆邊。

適合租樓。毋須敲打水喉，毋須鋪瓷磚再還原。搬屋時，廚房可以一齊搬走。

可以擴充。先由一個燒烤爐櫃加一個洗滌盆組件開始，日後再加雪櫃櫃體或轉角組件。最後呢一點比大家預期更重要，因為幾乎每個人第一次佈置時，都低估咗檯面空間嘅需要。

瀏覽各款組合：模組化戶外廚房

第一步：量度擺放位置，再量度搬運路線

兩組量度數據，而第二組正正是大家最常忽略的。

擺放位置。量度你打算擺放廚房的可用牆身或邊位長度，然後減去活動空間。檯面前方需要預留大約 900mm 至 1 米的淨企位，先至可以舒服地工作 — 少於這個距離，當一個人在燒烤時，另一個人就無法從後面經過。在狹窄的平台上，做成 L 形伸入角落位，往往比一條長直排更合用，因為可以善用死角，同時保持通道暢通。

搬運路線。升降機內部尺寸、升降機門闊度、樓梯轉角位、走廊闊度、你自己的門口，以及門檻任何凸起位或梯級。亦要留意露台或天台門的開關方向 — 向外開向平台的門，會蠶食你的擺放空間。

然後檢查地面。模組化櫃體一旦放滿物品就相當重，雪櫃櫃體更重。你需要一個水平而堅實的地面。瓷磚地略帶斜度去水是沒問題的；但軟身地台板或碎石就不行，除非先鋪上地磚。如果是天台，而你打算安裝大型多櫃組合，最好向大廈管理處或測量師查詢樓面承重，而非自行假設。

第二步：先決定食水問題，再決定其他一切

洗滌盆連水龍頭，是最能改變你實際使用戶外廚房頻率的升級項目。同時亦是安裝方式差異最大的部分。

兩種供水方式。可以用水喉接駁現有的戶外水龍頭或水掣，又或以容器人手入水。如果平台上已經有水龍頭 — 不少大廈都設有澆花用水喉 — 安裝就相當簡單。如果沒有，新駁一條供水管就屬於水喉工程，需要業主或管理處同意。

去水才是較難處理的一半。污水必須排往合法位置：現有的地面去水渠或正式的排水接駁。切勿打算讓污水流過平台或由天台邊緣流走。如果附近沒有去水位，就在洗滌盆下放置盛水容器再倒走 — 方法雖然不夠美觀，但行得通，亦可避免與大廈管理產生麻煩。

然後想清楚你會用它來做甚麼。主要是沖手和沖洗工具。除非你有熱水供應（而幾乎所有戶外設置都沒有），否則不要打算用它來洗碗。

第三步：電力 — 如果你想要雪櫃

檯下雪櫃，正是「戶外廚房」與「有櫃的燒烤爐」之間的分別。飲品和待醃的肉類可以一直放在戶外，不用整晚出出入入。

它需要一個合規的戶外防水插座，最好接駁於有漏電斷路器（RCD）保護的電路上，並安裝在電線不會橫跨通道的位置。如果你沒有這樣的插座，這是電工的工作，不是用拖板就能解決 — 把室內拖板由門口拉到潮濕的戶外空間，是真正的安全隱患。選擇雪櫃櫃體位置時要同時考慮插座所在，並記住雪櫃壓縮機需要散熱空間，切勿把它密封在狹窄位置。

第四步：石油氣、氣樽與通風

大部分模組化戶外廚房均使用石油氣（LPG）氣樽，並收納於其中一個櫃體內。有三點必須做好：

通風。氣樽櫃的通風口必須保持暢通。切勿用該櫃存放會阻塞通風口的雜物。

氣樽供應與存放。香港的石油氣由持牌渠道供應及監管，部分大廈亦有自訂的氣樽存放規則。請與你的供應商及管理處商討後備氣樽可以存放在哪裡。

定期檢查。每季開始使用前檢查喉管及氣體調節器，每次更換氣樽後，都用番梘水檢查接駁位有否漏氣。

購買前還值得知道：火頭數目關乎佈局，而不只是火力。6+1 火頭的組合，讓你可以保留一個低溫區做間接烤製，同時在另一區煎封，這正是處理厚切肉類所需要的。而 3 火頭組合，對小型平台及兩至四人來說已經綽綽有餘。

第五步：遮陽、擋風與颱風應對方案

香港的戶外煮食季節，其實是由秋季到春季這段較涼爽乾燥的時間 — 但陽光和風勢全年都要考慮。

遮陽。在工作區上方架設大型懸臂式或中柱式太陽傘，可以為正午時分帶來極大改善，亦避免不鏽鋼檯面在猛烈陽光下變得燙手。擺位時注意傘柱不要阻塞通道，大風時要收起。

風勢。當風的天台會令石油氣火頭嚴重失溫，尤其是外側火頭。如果你的位置當風，在迎風一側加設牆身、擋風屏或花槽，可以明顯改善烹調表現。同時要讓任何易燃物品遠離燒烤爐。

颱風。這一點絕無商量餘地。你需要一套二十分鐘內可以執行完的方案：收起並妥善存放太陽傘、蓋好並固定防塵罩、把鬆散物品搬入室內、將櫃體推到有遮擋的牆邊，可以的話再加以綁緊。天台上任何有機會被吹起或滾動的物品，都必須在掛風球之前處理好，而不是等風球掛起時才做。

第六步：好好保養

在香港這種氣候下，不鏽鋼並非免保養，近海地區尤其如此。

不使用時蓋好燒烤爐部分，並記得先讓它完全冷卻。

如果你住近海邊，不時用清水沖洗爐身外部，再抹乾。

及時抹走檯面上的鹽分及醃料殘漬，不要留着它慢慢侵蝕。

每次煮食後清空並抹乾隔油盤，否則你就會親身見識到香港的潮濕會對它造成甚麼後果。

甚麼空間配甚麼組合

小型平台，兩至四人：3 火頭組合連水龍頭及洗滌盆，雪櫃可選。

家庭平台，經常宴客：5 或 6+1 火頭組合，配洗滌盆、側爐及雪櫃。

難用的角落或狹長 L 形平台：採用 L 形配置加轉角組件 — 把空間中最難用的部分，變成實用檯面。

空間充裕的天台：完整 L 形組合，配上遮陽設施及妥善的儲物規劃。

如果你仍在揀選燒烤爐本身，而非整套廚房，不如由燒烤爐開始 — 在平台上放一部手推車式燒烤爐，已經是相當不錯的第一步，而大部分模組化系列日後都可以圍繞它擴充。