草飼和牛的大理石花紋使其非常容易處理。當脂肪在整個肉中融化時，和牛的肉汁最濃、最嫩，因此我們建議烹調和牛為三分熟到五分熟。這裡有幾個簡單的小訣竅可以幫助您。
不要從冷處烹調
在烹調前一小時，將和牛從冰箱中取出，使其達到室溫。這樣可以讓肉煮得更均勻更快！
不要怕鹽
在室溫下，用鹽和胡椒調味您的和牛。如果您要吃牛排，兩面都要調味。
鹽、熱力和和牛脂肪等同於香脆可口的
烤肉和較厚的牛排（厚度超過 2.5 公分/1 英吋）的表面燒烤有助於它們在烹調過程中保持水分，並產生漂亮的棕色。在預先加熱的平底鍋中，先在和牛的每個表面燒烤 1.5-2 分鐘，然後再轉用溫度適中的火力完成烹煮。如果您要烹調牛排，這意味著要調低火候。如果您是烤牛排，這表示將和牛放入烤箱。
投資一個溫度計
在烘烤時，120°C/250°F 的溫度可以均勻地烹煮和牛，而不會使其變乾。請務必使用肉類溫度計來測試熟度。依賴烹煮時間會導致不同的結果！
靜置
在和牛完全熟透之前取出（即和牛的熟透溫度在 2°C/5°F 之內），並用鋁箔包好。在溫暖的地方靜置 5 分鐘（牛排）或 15-20 分鐘（烤肉）。在這段時間內，溫度會上升幾度，從而完成烹調過程。靜置還可讓肉汁重新均勻分佈，確保鮮嫩多汁的食用體驗。
飼和牛最好的朋友是...
像辣醬一樣新鮮。土味，如味噌和蘑菇。在燉煮的前一天製作
您知道燉煮的食物隔天吃起來總是更美味嗎？這是事實，所以要善加利用。
和牛排烹飪時間
| 肋眼牛排 | 生 | 三分熟 | 五分熟 | 七分熟 | 全熟 |
|---|---|---|---|---|---|
| 溫度 |
52-54.5°C 125-130°F |
54-60°C 130-140°F |
60-65.5°C 140-150°F |
65.5-71°C 150-160°F |
71-76.5°C 160-170°F |
| 1.5 公分牛排 | 2 分鐘 | 2-3 分鐘 | 3-4 分鐘 | 4-5 分鐘 | 5-6 分鐘 |
| 2 公分牛排 | 2-3 分鐘 | 3-4 分鐘 | 4-5 分鐘 | 5-6 分鐘 | 6-7 分鐘 |
| 2.5 公分牛排 | 3-4 分鐘 | 4-5 分鐘 | 6-7 分鐘 | 7-8 分鐘 | 8-9 分鐘 |
| 4 公分牛排 | 5-6 分鐘 | 6-7 分鐘 | 8-9 分鐘 | 10-11 分鐘 | 11-12 分鐘 |
和牛烘烤時間
| 熟度 | 描述 | 肉溫計讀數 |
|---|---|---|
| 生 | 中間冷、軟的紅色 | 52-54.5°C / 125-130°F |
| 三分熟 | 中間溫暖、稍微堅實的紅色 | 57-60°C / 135-140°F |
| 五分熟 | 整體粉紅且堅實 | 60-65.5°C / 140-150°F |
| 七分熟 | 中間有粉紅線，較為堅實 | 65.5-68°C / 150-155°F |
| 全熟 | 整體灰褐色且完全堅實 | 71-74°C / 160-165°F |
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作者