為什麼真空低溫烹調是完美牛排的秘訣——7 個無可比擬的理由，讓牛排更鮮嫩多汁

真空低溫烹調法製作完美牛排

厭倦了牛排中心難嚼、邊緣過熟？你不是一個人。每個家庭廚師都經歷過那種切牛排時，卻發現太生，甚至更糟——完全烤乾的痛苦感覺。好消息？現在有一種顛覆性的方法，可以確保每次都能做出完美的牛排：真空低溫烹調法。

多年來，真空低溫烹調法一直被專業廚師所採用，如今由於價格實惠的設備和更簡單的烹飪方法，它已成為主流。但是是什麼讓它對牛排愛好者如此具有革命性呢？讓我們來揭秘真空低溫烹調法如何將餐廳品質的牛排帶入您的廚房——鮮嫩多汁、烹飪精準、不易出錯。

傳統牛排烹飪的問題

我們大多數人從小就用大火和計時器來烤、煎或炙烤牛排。問題是什麼？這些方法烤得不均勻，導致牛排從外皮到內芯的熟度有差異。

傳統烹飪：

你可以透過觸摸或溫度計來判斷內部熟度。
為了使中心部分恰到好處，外層經常會烤過頭。
時間和溫度不一致甚至會毀掉上等的肉塊。

別忘了還有突然爆發、靜置混亂，以及肉周圍常見的灰色帶子。精準烹飪幾乎是不可能的——除非你嘗試真空低溫烹調。

真空低溫烹調法的工作原理

真空低溫烹調法（法文意為「真空」）是指將調味好的牛排真空密封在袋子裡，然後放入控溫的水浴中。這個方法可以在你設定的精確溫度下，緩慢而均勻地將牛排從一端到另一端烹調好。

關鍵步驟：

• 用香草、大蒜或奶油將牛排真空密封。
  

• 將浸入式循環器設定為目標溫度（例如，五分熟設定為 131°F）。
  

• 根據牛排的厚度和切法，浸泡 1 至 4 小時。
  

• 將其放入熱鍋中煎一下，即可獲得美味的外皮。
  

水溫永遠不會超過您想要的熟度，所以幾乎不可能煮過頭。您無需猜測，而是像米其林星級廚師一樣精準烹飪。

牛排愛好者的主要好處

邊緣完美熟度

不用再猜測了！真空低溫烹調保證了始終一致的色澤和口感——每一口都是同樣美味的五分熟（或任何你喜歡的熟度）。

理想的多汁性和質感

傳統的加熱方式會擠出汁水。真空低溫烹調法的真空密封可以鎖住水分，讓牛排格外鮮嫩多汁。

艱難的切割變得溫柔

即使是像牛腩、牛肩肉或牛臀肉這樣價格不貴的部位，在浸泡幾個小時後，叉起來也會很嫩。不用花大錢就能吃到美味的牛排。

用餐時間彈性

客人遲到了？沒問題。真空低溫烹調法可以讓牛排保持在理想溫度，避免過度烹調。上桌時只需煎一下即可。

風味注入

在密封袋中烹飪可以增強芳香劑和香草的味道，讓您從內到外品嚐牛排的風味。

真空低溫烹調牛排：步驟

想在家也能做出牛排餐廳的美味？這裡有一個萬無一失的方法：

1. 選擇正確的切法：肋眼牛排、牛柳、裡肌肉——厚度為 1½ 英寸或更厚的牛排都是理想的。
   

2. 調味和密封：將鹽、胡椒、迷迭香、大蒜和奶油放入真空密封袋中。
   

3. 設置水浴：使用浸入式循環器將水加熱至理想的熟度：
   

• 一分熟：125°F (52°C)
  

• 五分熟：131°F (55°C)
  

• 中：136°F (58°C)
  

• 七分熟：145°F (63°C)
  

4. 烹調 1-4 小時：較薄的牛排需要較少的時間，較厚或較硬的牛排則需要浸泡更長時間。
   

5. 拍乾並煎烤：最後用鑄鐵鍋每面煎 30-60 秒，以形成美味的外殼。
   

可選：添加複合黃油或片狀鹽等點綴，以獲得美味的效果。

專業提示和常見陷阱

• 越厚越好：薄牛排在煎烤過程中很快就會煮過頭。
  

• 煎烤前先乾燥：將牛排拍乾可確保其外皮酥脆、焦糖化。
  

• 不要跳過煎烤：這一步透過美拉德反應增加了關鍵的風味。
  

• 避免過度浸泡：牛排在浸泡中停留時間過長（6 小時以上）會因酵素分解而變成糊狀。
  

最佳裝備推薦

首先，您只需要兩樣東西：

頂級浸入式循環器

• Anova 精密炊具－智慧控制、藍牙/WiFi、可靠。
  

• Breville Joule——時尚、緊湊、可透過應用程式控制。
  

• Inkbird 真空低溫烹調器 – 價格實惠，適合初學者。
  

真空封口機或替代品

• FoodSaver V4400 – 密封性極佳，配有整合式切刀。
  

• 水置換法－密封袋+水壓=經濟實惠的密封。
  

提升體驗

讓您的牛排之夜更上一層樓：

• 搭配醬汁：貝亞恩醬、阿根廷香辣醬或胡椒奶油醬。
  

• 配菜：蒜香馬鈴薯泥、烤蘆筍或烤蘑菇。
  

• 葡萄酒搭配：赤霞珠、馬爾貝克或西拉。
  

• 剩菜：切成片做成三明治、沙拉或牛排玉米捲——重新加熱後仍然多汁。
  

結論

如果您正在尋找每次都能完美烹調牛排的秘訣，真空低溫烹調法就是您的最佳選擇。從鮮嫩多汁的口感到可靠的熟度和輕鬆無壓力的烹飪體驗，難怪頂級廚師都對其讚不絕口——現在您也可以了。還等什麼？來拿一塊牛排，加熱，用真空低溫烹調法體驗完美的牛排吧。