
這道菜最好的一點是,牛肉可以替換成豬肉或雞肉,雪豆也可以換成西蘭花或其他綠色蔬菜。牛肉和雪豆都使用蠔油烹調,製成這道美味的料理。
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如何準備牛肉和荷蘭豆?
材料:
- 3/4磅牛腩肉
- 3湯匙油(炒菜用,或根據需要增加)
- 1 1/2茶匙大蒜(切碎)
- 5至6盎司雪豆(修剪過)
- 1/4茶匙鹽(或依口味調整)
- 1至2湯匙水(或雞湯或米酒)
醃料
- 2茶匙米酒(或乾雪利酒)
- 1 1/2茶匙生抽
- 1 1/2茶匙老抽
- 1/2茶匙芝麻油
- 黑胡椒,依口味調整
- 1茶匙糖
- 2茶匙玉米澱粉
製作說明:
- 準備所有食材。
- 將牛腩肉逆紋切成1 1/2至2英寸長的薄片。將牛肉條放入碗中,依次加入醃料材料(米酒或乾雪利酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、糖和玉米澱粉),最後加入玉米澱粉。拌勻後醃製15分鐘。
- 用中高火加熱炒鍋或厚底煎鍋,加入2湯匙油。當油變熱時,加入牛肉,煎約1分鐘至上色,然後翻炒至牛肉不再呈紅色且接近熟透。將牛肉從鍋中取出並瀝乾。擦乾鍋內的油。
- 在炒鍋或煎鍋中加熱1湯匙油。當油變熱時,加入大蒜和雪豆,持續翻炒至雪豆變成深綠色(約2分鐘)。翻炒時在雪豆上撒鹽。
- 將牛肉放回鍋中。加入雞湯、水或米酒,繼續攪拌約1分鐘,使所有材料混合均勻。趁熱上桌享用。
烹飪小貼士:為了增添風味,在炒牛肉時可以使用已經調味過的油。
作者
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