牛肉和荷蘭豆食譜

這道菜最好的一點是，牛肉可以替換成豬肉或雞肉，雪豆也可以換成西蘭花或其他綠色蔬菜。牛肉和雪豆都使用蠔油烹調，製成這道美味的料理。

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材料

• 3/4磅牛腩肉

• 3湯匙油（炒菜用，或根據需要增加）

• 1 1/2茶匙大蒜（切碎）

• 5至6盎司雪豆（修剪過）

• 1/4茶匙鹽（或依口味調整）

• 1至2湯匙水（或雞湯或米酒）

醃料

• 2茶匙米酒（或乾雪利酒）

• 1 1/2茶匙生抽

• 1 1/2茶匙老抽

• 1/2茶匙芝麻油

• 黑胡椒，依口味調整

• 1茶匙糖

• 2茶匙玉米澱粉

製作說明

1. 準備所有食材。
2. 將牛腩肉逆紋切成1 1/2至2英寸長的薄片。將牛肉條放入碗中，依次加入醃料材料（米酒或乾雪利酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、糖和玉米澱粉），最後加入玉米澱粉。拌勻後醃製15分鐘。
3. 用中高火加熱炒鍋或厚底煎鍋，加入2湯匙油。當油變熱時，加入牛肉，煎約1分鐘至上色，然後翻炒至牛肉不再呈紅色且接近熟透。將牛肉從鍋中取出並瀝乾。擦乾鍋內的油。
4. 在炒鍋或煎鍋中加熱1湯匙油。當油變熱時，加入大蒜和雪豆，持續翻炒至雪豆變成深綠色（約2分鐘）。翻炒時在雪豆上撒鹽。
5. 將牛肉放回鍋中。加入雞湯、水或米酒，繼續攪拌約1分鐘，使所有材料混合均勻。趁熱上桌享用。