港式咕嚕肉食譜

這道菜的酥脆口感是通過馬鈴薯澱粉實現的。將酥脆的豬肉塊與酸甜醬一起烹調，讓整道菜充滿風味。

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材料

• 2茶匙生抽

• 2茶匙馬鈴薯澱粉

• 1/8茶匙白糖

• 少量紅色食用色素

• 2茶匙馬鈴薯澱粉

• 1茶匙芝麻油

• 適量黑胡椒粉

• 1磅豬里脊肉，切成1英寸塊

• 1杯水

• 2湯匙白醋

• 1/4杯番茄醬

• 1/4杯白糖

• 1小撮鹽

• 2茶匙馬鈴薯澱粉

• 少量紅色食用色素

• 1顆蛋，打散

• 1杯馬鈴薯澱粉

• 2杯花生油，供油炸用

• 1顆青椒，切成大塊

• 2根紅辣椒，切片

• 4片罐裝鳳梨，切碎

• 2瓣大蒜，切片

• 2根青蔥，切片

製作說明

1. 將醬油、糖、2茶匙馬鈴薯澱粉、芝麻油和黑胡椒在大碗中攪拌均勻。將豬肉加入醃料中，翻拌至豬肉均勻裹上醃料。靜置15分鐘。
2. 要製作醬汁，在另一碗中攪拌水、醋、番茄醬、1/4杯糖、鹽、2茶匙馬鈴薯澱粉和紅色食用色素，備用。
3. 將豬肉塊沾上打散的蛋液，然後裹上一杯馬鈴薯澱粉，用手輕壓以確保均勻裹上澱粉。
4. 在炒鍋中用中高火加熱花生油至375華氏度（190攝氏度）。
5. 將豬肉塊放入熱油中炸至酥脆、呈淺棕色，約4至5分鐘。將豬肉從油中取出並瀝乾，保持油溫。將瀝乾的豬肉塊再回到熱油中炸30秒，然後再次取出並瀝乾。倒出炒鍋中除1湯匙外的所有油。
6. 用中火加熱1湯匙保留的油。加入青椒、紅辣椒、鳳梨、大蒜和青蔥，在熱油中翻炒約5分鐘。加入醬汁並攪拌至濃稠。加入豬肉並翻拌，使豬肉均勻裹上醬汁。關火上桌享用。