亞洲醃鮭魚配蝦子和蒔蘿酸橙鮮奶油食譜

這道精緻的前菜以香茅、青檸和芫茜醃製的三文魚，搭配鮮嫩多汁的蝦肉。佐以清新的蒔蘿法式酸奶油和醃製小蕪菁，呈現出融合亞洲風味的優雅平衡。

材料

• 550克帶皮鮭魚片

• 2根檸檬草，粗略切碎

• 125克細砂糖，另加2茶匙和2湯匙

• 150克粗海鹽

• 2顆萊姆，取皮屑，1顆榨汁

• 5湯匙日本米醋，另加少許

• 2瓣大蒜，壓碎

• 小把香菜（一半約28克）

• 20克蒔蘿

• 2根新鮮泰國紅辣椒，切片（若不喜歡太辣可去籽）

• 140克帶皮小蘿蔔

• 1小顆紅洋蔥，去皮

• 6湯匙全脂法式奶油

• 12隻大熟去殼蝦

製作說明

1. 檢查魚片是否有魚刺，如果需要，用鑷子去除魚刺。要製作醃料，將檸檬草、125克糖、鹽、萊姆汁、1顆萊姆的皮屑、1湯匙米醋、1瓣大蒜、香菜和一半的蒔蘿（包括莖）放入食物處理器中。攪打至檸檬草切碎，然後加入四分之一的辣椒片攪拌均勻。
2. 在烤盤中交叉鋪上兩大張保鮮膜，然後舀出三分之一的醃料鋪在保鮮膜上，再放上魚片。用剩下的醃料蓋住魚片，緊緊包裹並靜置36-48小時，之後刮去醃料，用冷水沖洗魚片並拍乾。魚片會感覺變硬。
3. 在上菜當天，開始準備其他配料。用切片器將小蘿蔔切成極薄的片，然後將其放入加了少許米醋的冰水中。靜置一小時後瀝乾。將紅洋蔥切薄片，與蘿蔔片、2湯匙米醋、2茶匙糖和一小撮鹽混合。蓋上並浸泡至少1小時，或冷藏數小時。
4. 將剩下的蒔蘿葉切碎，將大部分加入法式奶油中，並加入剩下的萊姆皮屑和少許調味料，然後冷藏。
5. 為了製作醬汁，將剩下的2湯匙糖、2湯匙米醋、另一四分之一的辣椒片和壓碎的大蒜攪拌在一起，靜置至糖溶解。
6. 將魚片切成約20片，刀子切到皮的位置，然後輕輕將刀片滑到每片魚肉下方以去除皮。
7. 準備上菜時，將蒔蘿法式奶油用湯匙在每個盤子的中央輕輕抹開，然後將三文魚片重疊放在上面。每份加3隻蝦。將沙拉從醬汁中撈出，堆放在一側。撒上一些額外的蒔蘿和剩下的辣椒片，然後將醬汁淋在魚片和蝦上（或讓客人自行在桌上淋上）。