牛肉塔利亞塔食譜

這道精緻的意大利風味料理，以鮮嫩多汁的西冷牛排薄片為主角，鋪於炭烤翠玉瓜與茄子之上，並拌入香烤松子、半風乾番茄及帕瑪森芝士薄片，層次豐富且風味優雅。

由澳洲肉類發布，對於這個美妙的食譜，我們感謝戈登拉姆齊的食譜連結是https://wellfest.ie/gordon-ramsays-beef-tagliata-recipe/

材料

• 4塊熟成西冷牛排，每塊約130克，室溫

• 25克奶油

• 25克松子

• 2根西葫蘆，用削皮器或切片器切成極薄片

• 1個茄子，用削皮器或切片器切成極薄片

• 2湯匙特級初榨橄欖油，另備一些淋在表面

• 2湯匙新鮮牛至，撕碎，或用1湯匙乾牛至

• 20顆半乾番茄

• 10克新鮮羅勒葉，撕碎

• 1湯匙陳年香醋

• 40克帕瑪森乾酪，刨成薄片

• 海鹽和新鮮黑胡椒

製作說明

1. 將奶油融化於煎鍋中，加入松子和少許鹽，以中小火煮約三分鐘，不時攪拌，直到松子呈金黃色並烤香。從火上移開，放涼。
2. 同時，用高火預熱烤盤。分批將西葫蘆和茄子片放入熱鍋中（不加油），煎至變軟、出現烤痕，且微微焦黑但不燒焦，翻面一次。將煎好的蔬菜片取出放在盤子或碗中，淋上橄欖油，撒上牛至。放在一旁保溫，準備煎牛排。
3. 用少許橄欖油塗抹牛排，並在雙面撒上鹽調味。在熱鍋中將牛排煎四至五分鐘每面，若喜歡全熟可煎更久。將牛排從烤盤取出，放在盤子上靜置五分鐘。
4. 將烤過的蔬菜與松子、番茄和羅勒拌勻，分裝到各個餐盤上。將牛排切片，放在蔬菜上。淋上香醋和橄欖油，撒上黑胡椒調味。上桌前灑上帕瑪森乾酪。