最後更新於12月 28, 2024

如何製作法式烤雞(Poulet Rôti)?食譜

由 Aussie Meat
French Roast Chicken ~ Poulet Rôti | Hormone Free Whole Chicken | Meat Delivery

沉浸於法式烤雞(Poulet Rôti)的精緻風味中——這是一道多汁且充滿香氣的料理,完美呈現法國美食的精髓。祝您好胃口!

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如何製作法式烤雞(Poulet Rôti)?

準備時間:
30分鐘

烹調時間:
1小時50分鐘

總耗時:
2小時20分鐘

供食用:
4人份

材料:

雞肉部分

  • 2至3杯粗略切塊的各種根莖蔬菜(如胡蘿蔔、防風草、馬鈴薯)
  • 2顆中型黃洋蔥,切厚片
  • 2湯匙橄欖油
  • 2顆小檸檬,建議使用有機檸檬,1顆檸檬取檸檬皮屑
  • 6枝新鮮百里香
  • 2茶匙片狀海鹽
  • 1茶匙新鮮現磨黑胡椒
  • 1隻(3磅重)全雞
  • 2瓣大蒜,未剝皮,壓碎
  • 幾枝新鮮百里香
  • 4湯匙鹽味黃油(2盎司),室溫軟化
  • 1至2茶匙普羅旺斯香草或乾百里香
  • 新鮮現磨黑胡椒

塗抹部分

  • 4湯匙鹽味黃油(2盎司)
  • 2瓣大蒜,未剝皮,壓碎

製作說明:

烹飪雞肉

  1. 將烤箱預熱至425°F(220°C)。
  2. 將切好的蔬菜和洋蔥撒在烤盤中,淋上橄欖油。加入檸檬皮屑、百里香、鹽和胡椒,用手將所有蔬菜混合均勻,確保蔬菜都裹上調味料,然後鋪成單層。
  3. 用廚房紙巾將雞肉內外完全擦乾。
  4. 將兩顆檸檬切成四份,與壓碎的大蒜和幾枝新鮮百里香一同塞入雞的腔內。如果檸檬塊塞不下,可以將剩下的放在蔬菜旁,但記得上桌時取出。
  5. 將一半的黃油切成小塊,塞入雞皮下。從雞的腔口開始,用一兩根手指慢慢滑入肉與皮之間,分離皮與肉,儘量深入。輕輕擠壓黃油塊,使其塞入皮下,盡可能均勻分布。
  6. 將剩餘的黃油塗抹在雞的外皮上,最簡單的方法是用手塗抹。用普羅旺斯香草或乾百里香以及少許胡椒調味。
  7. 將雞直接放在烤盤中的蔬菜上,將烤盤放入烤箱底層烤20分鐘,直到雞皮開始變成漂亮的金黃色。

製作塗抹混合物

  1. 在一個小鍋中,融化黃油。加入壓碎的大蒜,用非常小的火加熱。這個混合物將用來在烘烤過程中為雞肉上色調味。
  2. 將烤箱溫度降低至400˚F(200˚C),繼續烤雞60至70分鐘,或直到插入雞大腿最厚部分的肉類溫度計顯示165˚F(74˚C)。通常,每磅(454克)的雞需要約20分鐘的烹飪時間,但為了更精確,建議使用肉類溫度計。
  3. 在烤雞的過程中,每隔20分鐘用融化的黃油和壓碎的大蒜塗抹一次,這會讓雞肉味道更佳。

上桌

  1. 雞肉烤熟後,將其從烤箱中取出(烤盤中的蔬菜可留在烤盤中),將雞放在砧板上(最好是有排水槽的砧板以接住汁液),用鋁箔紙輕輕覆蓋,讓雞肉靜置約10分鐘再切片。
  2. 將蔬菜攪拌均勻,然後將烤盤放回烤箱中保溫,直到準備上桌。如果蔬菜不夠酥脆,可以將烤箱的燒烤功能(broiler)調至高溫(約400˚F/200˚C,如果您的烤箱顯示溫度),燒烤約5分鐘,但要密切注意以免燒焦。

Aussie Meat
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作者

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