如何製作法式烤雞（Poulet Rôti）？食譜

如何製作法式烤雞（Poulet Rôti）？

材料：

雞肉部分

• 2至3杯粗略切塊的各種根莖蔬菜（如胡蘿蔔、防風草、馬鈴薯）

• 2顆中型黃洋蔥，切厚片

• 2湯匙橄欖油

• 2顆小檸檬，建議使用有機檸檬，1顆檸檬取檸檬皮屑

• 6枝新鮮百里香

• 2茶匙片狀海鹽

• 1茶匙新鮮現磨黑胡椒

• 1隻（3磅重）全雞

• 2瓣大蒜，未剝皮，壓碎

• 幾枝新鮮百里香

• 4湯匙鹽味黃油（2盎司），室溫軟化

• 1至2茶匙普羅旺斯香草或乾百里香

• 新鮮現磨黑胡椒

塗抹部分

• 4湯匙鹽味黃油（2盎司）

• 2瓣大蒜，未剝皮，壓碎

製作說明：

烹飪雞肉

1. 將烤箱預熱至425°F（220°C）。
2. 將切好的蔬菜和洋蔥撒在烤盤中，淋上橄欖油。加入檸檬皮屑、百里香、鹽和胡椒，用手將所有蔬菜混合均勻，確保蔬菜都裹上調味料，然後鋪成單層。
3. 用廚房紙巾將雞肉內外完全擦乾。
4. 將兩顆檸檬切成四份，與壓碎的大蒜和幾枝新鮮百里香一同塞入雞的腔內。如果檸檬塊塞不下，可以將剩下的放在蔬菜旁，但記得上桌時取出。
5. 將一半的黃油切成小塊，塞入雞皮下。從雞的腔口開始，用一兩根手指慢慢滑入肉與皮之間，分離皮與肉，儘量深入。輕輕擠壓黃油塊，使其塞入皮下，盡可能均勻分布。
6. 將剩餘的黃油塗抹在雞的外皮上，最簡單的方法是用手塗抹。用普羅旺斯香草或乾百里香以及少許胡椒調味。
7. 將雞直接放在烤盤中的蔬菜上，將烤盤放入烤箱底層烤20分鐘，直到雞皮開始變成漂亮的金黃色。

製作塗抹混合物

1. 在一個小鍋中，融化黃油。加入壓碎的大蒜，用非常小的火加熱。這個混合物將用來在烘烤過程中為雞肉上色調味。
2. 將烤箱溫度降低至400˚F（200˚C），繼續烤雞60至70分鐘，或直到插入雞大腿最厚部分的肉類溫度計顯示165˚F（74˚C）。通常，每磅（454克）的雞需要約20分鐘的烹飪時間，但為了更精確，建議使用肉類溫度計。
3. 在烤雞的過程中，每隔20分鐘用融化的黃油和壓碎的大蒜塗抹一次，這會讓雞肉味道更佳。

上桌

1. 雞肉烤熟後，將其從烤箱中取出（烤盤中的蔬菜可留在烤盤中），將雞放在砧板上（最好是有排水槽的砧板以接住汁液），用鋁箔紙輕輕覆蓋，讓雞肉靜置約10分鐘再切片。
2. 將蔬菜攪拌均勻，然後將烤盤放回烤箱中保溫，直到準備上桌。如果蔬菜不夠酥脆，可以將烤箱的燒烤功能（broiler）調至高溫（約400˚F/200˚C，如果您的烤箱顯示溫度），燒烤約5分鐘，但要密切注意以免燒焦。