如何用紅酒準備大蒜紅燒排骨？

產品）：

美國認證 (USDA) 優質黑安格斯短肋骨塊（MS 2+，800G）

準備時間：15 分鐘/烹飪時間：3.5/4 小時/份量：4

原料：

2 x 美國認證 (USDA) 優質黑安格斯短肋骨塊（MS 2+，800G）
2湯匙植物油
粗鹽和現磨胡椒粉
2個大頭大蒜，橫向減半
1 個中等大小的洋蔥，切碎
4 排骨 芹菜 切碎
2 根中等大小的胡蘿蔔，切碎
3湯匙番茄醬
干紅葡萄酒（約半瓶）
2 杯牛肉高湯
4 小枝百里香
1 杯歐芹，粗碎
½ 杯切碎的細香蔥
1 湯匙精細磨碎的檸檬皮

方法：

1. 將烤箱加熱至 275 度。在荷蘭大鍋中用中高溫加熱油。用鹽和胡椒調味排骨的每一面。分批工作，將短肋骨的各個面都烤焦，直到深而均勻地變成褐色，每批 6 到 8 分鐘。將棕色的短排骨轉移到一個大盤子裡，然後繼續處理剩餘的排骨。
2. 倒掉除 2 湯匙剩餘脂肪外的所有脂肪，留下好的褐色部分。將火調至中火，加入大蒜，切邊朝下，不受干擾地煮 1 至 2 分鐘，直至呈金黃色。加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，用鹽和胡椒調味。扔到外套上並繼續煮，直到蔬菜變軟但還沒有變成褐色，大約 5 到 10 分鐘。加入番茄醬並攪拌均勻。繼續做飯，偶爾攪拌，直到番茄醬開始在鍋底和鍋邊上焦糖化，大約需要 2 到 3 分鐘。
3. 加入紅酒，用木勺刮掉任何褐色或焦糖化的碎屑。讓這個燉 2 到 3 分鐘，只是為了減少邊緣並減少一點。將牛肉湯和百里香一起攪拌。使用鉗子，將短排骨連同任何積聚的汁液一起放回鍋中，將它們嵌在那裡，以便它們被淹沒。用文火慢燉，然後蓋上蓋子並轉移到烤箱中。
4. 不受干擾地烹飪 3.5 到 4 小時，直到小排骨融化變軟並從骨頭上掉下來（你應該可以用叉子把肉切碎）。
5. 用鉗子從鍋中取出排骨，注意不要讓骨頭滑出，然後將它們轉移到一個大盤子裡。 （隨意過濾醬汁，以便於食用和製作醬汁。）在排骨頂部撒上歐芹、細香蔥和檸檬皮。從醬汁中分離脂肪，用鹽和胡椒調味，然後一起上桌。