最後更新於12月 28, 2024

如何用紅酒準備大蒜紅燒排骨?食譜

由 Aussie Meat
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產品:

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美國認證(USDA)優質安格斯原塊牛肋排(含3肋骨,骨約9吋長)


如何用紅酒準備大蒜紅燒排骨?

準備時間:
15分鐘

烹調時間:
4小時

總耗時:
4小時15分鐘

供食用:
4人份

材料:

  • 1.6公斤黑安格斯牛小排
  • 2湯匙植物油
  • 猶太鹽和新鮮現磨黑胡椒
  • 2顆大蒜,橫切對半
  • 1顆中型洋蔥,切碎
  • 4根芹菜,切碎
  • 2根中型胡蘿蔔,切碎
  • 3湯匙番茄膏
  • 半瓶乾紅酒
  • 2杯牛肉高湯
  • 4枝百里香
  • 1杯歐芹,粗略切碎
  • 1/2杯細切的韭菜
  • 1湯匙細磨檸檬皮屑

製作說明:

  1. 將烤箱預熱至275°F(約135°C)。在一個大號荷蘭鍋中,用中高火加熱植物油。將牛小排四面均勻撒上鹽和胡椒調味。分批將牛小排四面煎至深金黃色且均勻,每批煎6至8分鐘。煎好的牛小排放入大盤子中,繼續處理剩餘的牛小排。
  2. 將鍋中多餘的油倒出,只留2湯匙的油脂,並保留鍋底的焦香物質。將火調至中火,加入切半的大蒜(切面朝下),靜置煎至金黃,約1至2分鐘。加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔,撒上鹽和胡椒調味,翻拌均勻。繼續煮至蔬菜變軟但未上色,約5至10分鐘。加入番茄膏,翻拌均勻,繼續煮,偶爾攪拌,直到番茄膏在鍋底和邊緣略微焦糖化,約2至3分鐘。
  3. 倒入紅酒,用木勺刮起鍋底的焦香物質。讓紅酒煨煮2至3分鐘,使酒精稍微蒸發並略微減少液體量。加入牛肉高湯和百里香,攪拌均勻。用夾子將牛小排放回鍋中,連同盤子裡的肉汁一起倒入,將牛小排放置好,使其完全浸入湯汁中。將鍋內液體煮至微沸,然後蓋上鍋蓋,放入預熱好的烤箱。
  4. 燉煮約3½至4小時,不要打開鍋蓋,直到牛小排變得極其嫩滑、骨肉分離(用叉子即可輕鬆將肉撕碎)。
  5. 用夾子小心地將牛小排從鍋中取出,注意不要讓骨頭滑出,放在大盤子上。(如果需要更方便的進食或製作醬汁,可以將湯汁過濾。)將歐芹、韭菜和檸檬皮屑撒在牛小排上。將湯汁中的油脂分離,用鹽和胡椒調味,搭配牛小排一同上桌。

Aussie Meat
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作者

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