烤龍蝦尾搭配星星義大利麵和檸檬食譜

產品：

海洋捕撈美國龍蝦尾（2隻龍蝦尾）

由 Aussie Meat 發佈，我們感謝 Food & Wine 提供這道精彩食譜。食譜連結為：https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon

材料

• 4 隻（每隻約7盎司）緬因龍蝦尾

• 1/4 杯特級初榨橄欖油，分開使用

• 1 湯匙加 1 茶匙粗鹽，分開使用，另可依口味調整

• 1/2 茶匙黑胡椒粉，分開使用，另可依口味調整

• 1/2 杯赤楊木木屑，浸泡過

• 2 顆中等檸檬，刨皮並橫切對半（檸檬皮保留用於義大利麵）

• 6 夸脫（約5.7公升）水

• 1 包（16盎司）星星義大利麵（亦可使用米型麵 Orzo、小圓麵 Acini di Pepe，或薏仁麵 Fregola）

• 1/3 杯帕瑪森羊奶起司（Pecorino Romano），分開使用（約1又1/4盎司）

• 1/4 杯無鹽奶油

• 3 湯匙切碎的平葉歐芹，另備些許作裝飾用

• 2 湯匙切碎的龍蒿，另備些許作裝飾用

• 2又1/2 湯匙切碎的細香蔥，另備些許作裝飾用

• 1/2 湯匙切碎的奧勒岡葉，另備些許作裝飾用

• 1/4 茶匙紅辣椒碎

製作說明

1. 準備龍蝦尾的方法：使用家禽剪從龍蝦尾柔軟的腹殼剪開至尾端。接著用刀沿著剪開的線條，在龍蝦肉上劃一條約 3/4 吋深的刀痕，但注意不要切斷整塊龍蝦肉。
2. 用刀或手指輕輕將龍蝦尾打開，使更多龍蝦肉露出（剩餘的柔軟薄膜會保持肉塊連接在一起）。將 2 湯匙橄欖油淋在肉上，再撒上 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。靜置室溫醃漬 30 分鐘，同時預熱烤爐。
3. 點燃裝有約 3/4 滿炭塊的煙囪式點火器。當炭塊表面覆蓋灰白色灰燼時，倒入烤爐下層烤架上。將木屑均勻撒在熱炭上，等待木屑開始冒煙。根據需要調整烤爐通風孔，維持內部溫度在華氏 350°F 至 400°F（攝氏約 175°C 至 200°C）之間。（若使用瓦斯烤爐，請將浸泡過的木屑放入鋁箔包中，戳幾個小洞，直接放在火爐上，加熱至中火 [華氏 350°F 至 400°F]。）將龍蝦殼面朝下放在未抹油的烤網上，蓋上蓋子，烤約 5 分鐘。翻面後繼續烤，直到內部溫度達到華氏 135°F（約攝氏 57°C），約 4 至 6 分鐘。取出龍蝦並保溫備用。將檸檬切面朝下放入烤爐中，蓋上蓋子烤 5 分鐘或至表面有烤痕為止。
4. 將 6 夸脫（約 5.7 公升）水和 1 湯匙鹽倒入大鍋中，大火煮沸。加入義大利麵，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。瀝乾後將麵倒回鍋中，加入剩下的 2 湯匙橄欖油拌勻。加入 1/4 杯起司、奶油、香草、2 茶匙預留檸檬皮、剩下的 1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙黑胡椒與紅辣椒碎拌勻。依個人口味再調整鹽與胡椒。
5. 上桌方式：將義大利麵平均分裝於 4 個餐碗中，放上烤好的龍蝦尾，再均勻撒上香草與剩下的 4 茶匙起司。搭配烤過的煙燻檸檬半顆一起享用。