香草羊排配豌豆泥食譜

材料

• 2 顆羊排

• 海鹽和現磨黑胡椒

香草醃醬

• 1/4 杯特級初榨橄欖油

• 1 湯匙醃製蓮子

• 1 茶匙第戎芥末

• 3 瓣大蒜，壓碎

• 1/2 杯切碎的新鮮香草（如薄荷、羅勒、迷迭香、香菜、百里香）

豌豆泥

• 3 杯冷凍小豌豆

• 2 杯嫩菠菜

• 25 克奶油

• 1 顆檸檬皮屑

• 1 茶匙檸檬汁

• 1/3 杯新鮮帕瑪森起司，刨絲

• 1/3 杯鮮奶油

煎汁

• 1/2 杯紅酒

• 250 毫升羊肉高湯

• 25 克奶油

• 2 茶匙糖

製作說明

1. 預熱烤箱至 210°C 風扇模式。
2. 如有需要，修剪羊排上的脂肪層，並用鋒利的刀小心去除銀皮。刷上橄欖油，並用鹽和胡椒調味。將煎鍋加熱至非常高的溫度，將羊排兩面煎至金黃色，每面約 1 至 2 分鐘。將羊排取出，放置一旁冷卻。
3. 將紅酒倒入煎過羊排的熱鍋中，讓其煮沸 30 秒鐘以揮發酒精。加入高湯和糖，小火燉煮 5 至 10 分鐘，直到湯汁收濃。攪拌進奶油，放置一旁保持溫熱。
4. 將香草醃醬的所有材料放入小型食物處理器或研缽中（或將所有食材切細），混合均勻。將醃醬充分塗抹在已冷卻的羊排上，撒上鹽和胡椒，靜置 30 分鐘，若有時間可靜置更長時間。
5. 將豌豆放入加鹽的滾水中煮至變軟，瀝乾，然後放入食物處理器中，加入菠菜、奶油、檸檬皮屑與檸檬汁、帕瑪森起司和鮮奶油，處理至混合均勻但仍保留少許顆粒感。品嚐後調味。（你也可以使用馬鈴薯壓泥器來代替食物處理器，確保在豌豆還熱時壓，這樣菠菜會隨著熱度萎縮。）
6. 將羊排放入烤箱中烤 13 至 15 分鐘（如果喜歡全熟，則烤 20 分鐘）。從烤箱中取出，蓋上鋁箔紙稍微鬆開，靜置 10 分鐘後再切片。
7. 上桌時，將一些豌豆泥舀在四個盤子中，放上羊排，並將煎汁淋在上面。搭配薄荷新鮮土豆一起享用。