義大利西冷烤肉（Stracotto）食譜

材料

• 1公斤牛西冷烤肉

• 12顆杜松果

• 4瓣大蒜

• 2湯匙橄欖油

• 1杯乾紅酒

• 2根胡蘿蔔，切碎

• 1/2茶匙辣椒粉

• 3顆小白洋蔥或黃洋蔥，切片

• 2根芹菜，切碎

• 1/4杯番茄膏

• 2片月桂葉

• 1枝迷迭香

• 2片鼠尾草葉

• 6杯牛肉、蔬菜或雞肉高湯

• 鹽，依口味調整

• 胡椒，依口味調整

製作說明

1. 使用小刀在西冷烤肉上戳孔，將杜松果和大蒜瓣插入。在荷蘭鍋或其他帶蓋重鍋中，將油加熱至中高溫。（鍋子應該能夠容納整塊烤肉，而不留太多空隙。）將烤肉調味，撒上鹽和胡椒，並將其四面煎至金黃色。
2. 煎好後，加入紅酒，然後加入胡蘿蔔、辣椒片、切片洋蔥、芹菜、番茄膏、月桂葉、迷迭香和鼠尾草。加入足夠的高湯完全覆蓋烤肉，然後將混合物煮沸。調整火力，使液體在鍋蓋蓋住的情況下幾乎處於微沸狀態。
3. 蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到肉質變得非常嫩，約需2至4小時，或者直到內部溫度達到165°F至170°F。烹煮時間會根據烤肉的形狀有所不同，因為較薄的烤肉比較厚的烤肉更快熟。
4. 烹煮完成後，根據口味調整烤肉和鍋中汁液的鹽分。然後將烤肉切片，並將鍋中的汁液淋在烤肉上，搭配馬鈴薯、麵條或玉米糊一起上桌。