芒果雞肉咖哩配椰菜花飯食譜

材料

• 1 顆紅甜椒，縱向對半切開

• 2 湯匙花生油

• 1 顆褐色洋蔥，切碎

• 1 顆紅蔥頭，切

• 碎

• 1 根長紅辣椒，切碎

• 2 瓣大蒜，切碎

• 2 公分新鮮生薑，切碎

• 400 克罐裝椰奶

• 250 毫升雞高湯

• 1 顆大芒果，打成泥

• 1 塊即食咖哩塊

• 2 根中等胡蘿蔔，粗切塊

• 600 克雞腿肉，切塊

• 1 根小櫛瓜，粗切塊

• 100 克豌豆莢，去蒂

• 450 克椰菜花飯

• 2湯匙植物油

• 新鮮芫荽，裝飾用

製作說明

1. 將紅甜椒切面朝下置於烤盤上。烤至表皮起泡變黑，約需5分鐘。取出後加蓋燜蒸10分鐘。剝皮切塊備用。
2. 取中型燉鍋，以中火加熱花生油。加入切碎的洋蔥、紅蔥頭、辣椒、蒜末及薑末，炒至軟化散發香氣。
3. 倒入椰奶、雞高湯及芒果泥。將即食咖哩塊搗碎倒入鍋中，續煮2-3分鐘。
4. 加入胡蘿蔔煮至沸騰。將雞肉與櫛瓜放入咖哩醬汁中，轉小火慢燉至雞肉全熟、蔬菜軟嫩。
5. 拌入豌豆莢與烤甜椒後離火，加蓋靜置30分鐘。
6. 燉煮咖哩期間，將椰菜花飯鋪於烤盤，淋上植物油並調味。以200°C烘烤12分鐘，中途翻拌一次。
7. 將雞肉咖哩佐椰菜花飯盛盤，撒上新鮮芫荽裝飾。