鑊仔雜豆雞髀飯食譜

金黃、多汁的雞腿，安放在鬆軟、融入香料的米飯、有益心臟健康的豆类和甜美果乾的鋪底上。滿載芳香的溫暖氣息，最後撒上鮮豔的新鮮香草，這道暖心的一鍋料理為餐桌帶來滿滿的風味，且只需極少的清洗工作。

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材料

• 8 隻雞腿

• 2 1/2 茶匙海鹽（分次使用）

• 1 茶匙現磨黑胡椒

• 3 湯匙特級初榨橄欖油

• 1 顆洋蔥，切碎

• 1 茶匙肉桂粉或小茴香粉

• 1 茶匙薑黃粉、咖哩粉或芫荽粉（三選一）

• 1/2 杯白米（除糯米外皆可）

• 1 罐（約 425 克）綜合豆類罐頭（鷹嘴豆、白豆、黑豆），瀝乾沖洗

• 1/2 杯乾果，如無籽葡萄乾、櫻桃乾、蔓越莓乾（可選）

• 1/2 茶匙辣椒碎（可選）

• 1/4 杯粗切嫩葉香草，如香菜、歐芹、薄荷、羅勒與/或蒔蘿

製作說明

1. 將雞腿均勻灑上 2 茶匙鹽與 1 茶匙黑胡椒調味。
2. 在大而深的平底鍋中以中高火加熱橄欖油。加入雞腿，偶爾翻面，煎至外皮金黃酥脆、雞肉熟透，約需 10–15 分鐘。將雞腿取出放至盤中備用。
3. 同一鍋中加入洋蔥碎、肉桂粉或小茴香粉，以及薑黃粉、咖哩粉或芫荽粉，以中高火拌炒約 1 分鐘至香氣四溢。
4. 加入白米拌炒，使米粒均勻裹上香料與洋蔥。倒入 1 又 1/4 杯熱水，刮起鍋底的焦香物。加入混合豆、乾果（若使用）、辣椒碎（若使用）與剩下的 1/2 茶匙鹽，攪拌均勻。
5. 將雞腿放回鍋中，嵌入米飯混合物中。將液體煮沸後立即轉小火，加蓋煮約 20–25 分鐘，直到米飯熟透、雞肉入味。
6. 離火後靜置 5 分鐘。用叉子將米飯鬆開，最後撒上粗切的香草即可享用。