烤箱煎牛肉嫩腰肉配香草煎鍋醬食譜

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紐西蘭優質草飼牛柳(8盎司/227克)

紐西蘭優質草飼牛柳(8盎司/227克)|買九送一

由 Aussie Meat 發佈，並感謝 Allrecipes 提供這道美味食譜，參考連結如下：https://www.allrecipes.com/recipe/244816/oven-seared-beef-tenderloin-with-herb-pan-sauce/

材料

• 2 塊牛肉嫩腰肉排（厚度 1 1/2 吋）

• 1/4 茶匙猶太鹽

• 1/2 茶匙粗磨黑胡椒

• 2 湯匙植物油

香草煎鍋醬

• 1 湯匙無鹽奶油

• 2 湯匙細切青蔥

• 1 湯匙熟食風味的棕色芥末

• 1 杯牛肉高湯

• 1 湯匙伍斯特醬

• 2 湯匙鮮奶油

• 2 茶匙切碎的新鮮香菜

• 1 茶匙切碎的新鮮細香蔥

• 1 茶匙切碎的新鮮迷迭香

• 1 茶匙切碎的新鮮牛至

製作說明

1. 預熱烤箱至 425°F（220°C）。用紙巾將牛排兩面輕拍乾，並撒上鹽和胡椒調味。讓牛排在室溫下靜置約 30 分鐘，讓烤箱預熱。
2. 將 10 吋鑄鐵鍋加熱至中高火，約 1 分鐘。加入油並旋轉鍋子，均勻分佈油。將牛排放入鍋中，確保牛排之間有空隙。不要移動牛排，煎 2 分鐘。用夾子翻轉牛排。如果煎得恰當，牛排應該會輕鬆脫落，不會粘在鍋上。立刻將鑄鐵鍋放入熱烤箱中。
3. 將牛排煮至外硬內紅粉，並且中心多汁，約 7 分鐘。將即時讀數溫度計插入牛排中心，應顯示 130°F（54°C）。從烤箱取出鍋子，將牛排轉移到一個溫熱的盤子上，輕輕用鋁箔紙蓋住。（牛排的內部溫度在靜置時會增加約 5 度。）
4. 在同一鍋中，用小火融化無鹽奶油，加入切碎的青蔥。煮 1 分鐘，攪拌並釋放鍋底的焦痕。加入熟食芥末。
5. 將火調至中高火，將 Swanson® 牛肉高湯和伍斯特醬攪拌進去，繼續刮起鍋底的焦痕。煮沸並稍微減少，約 5 分鐘。
6. 將火調至中火，加入鮮奶油攪拌，煮至醬汁附著在湯匙背面，約 2 分鐘。加入香菜、細香蔥、迷迭香和牛至，攪拌均勻。
7. 將香草醬汁舀在牛排上，即可立即上桌。