白葡萄酒汁煎棘鯛食譜

材料

• 4 塊棘鯛魚片

• 鹽和胡椒適量

• 2 湯匙橄欖油

• 1 顆香蔥，切碎

• 1/4 杯白酒

• 2 大匙白葡萄酒醋

• 1/4 杯冷的無鹽奶油，切成小塊

• 新鮮歐芹，切碎（裝飾用）

• 檸檬片（上菜用）

製作說明

1. 用紙巾將鯛魚片拍乾，兩面用鹽和胡椒調味。
2. 在平底鍋中加入橄欖油，以中高火燒熱。 油熱後，放入鯛魚片，魚皮朝下。 烹調約 4-5 分鐘，直到魚皮變脆並呈金黃色。 翻轉鯛魚片，再煮 2-3 分鐘，直到魚肉不透明且熟透。 將魚片從平底鍋中取出，放在一旁。
3. 在同一平底鍋中，將火調至中小火。 加入切碎的蔥，煮至變軟並呈半透明狀，約 2-3 分鐘。
4. 倒入白葡萄酒和白葡萄酒醋，將火調至中火。 讓混合物小火慢燉，直至湯汁減少一半，約 3-4 分鐘。
5. 將火調至小火，逐漸加入冷黃油，每次一塊，直到黃油融化並形成光滑的奶油醬。 繼續攪拌，直到所有黃油融化，醬汁略微變稠。 注意不要讓醬汁沸騰。
6. 將平底鍋離火，加入鹽和胡椒調味。
7. 將煎好的鯛魚片放在盤子上。 在每塊鯛魚片上淋上白汁。 用切碎的香菜點綴。
8. 煎鯛魚配白酒醬汁立即上桌，邊邊放上檸檬片，可以擠在魚上。 這道菜可搭配蒸蔬菜、烤馬鈴薯或清淡的沙拉。