PESTO CHICKEN BRUSCHETTA食譜

材料

雞肉部分

• 2 公斤 雞胸肉

• 4 片 新鮮莫札瑞拉起司

• 2 湯匙 橄欖油

• 1 茶匙 鹽

• 現磨黑胡椒，適量

香蒜醬

• 2 杯 新鮮羅勒葉

• 1 杯 松子

• 1/2 杯 現刨帕瑪森起司

• 2 瓣 大蒜

• 1/3 杯 橄欖油

番茄醬（Bruschetta）

• 10 盎司 聖女番茄，對切，較大者可切成四塊

• 2–3 瓣 大蒜，切碎

• 1/4 茶匙 黑胡椒

• 1/4 茶匙 鹽

• 2 湯匙 橄欖油

• 1 湯匙 白巴薩米克醋

• 1 湯匙 檸檬汁

• 4 片 新鮮羅勒葉，切成細絲

製作說明

1. 將烤箱預熱至 400°F（約 200°C），並將烤架置於中層位置。或可選擇將戶外炭火或瓦斯烤爐加熱至中高火。
2. 將所有香蒜醬的材料放入小型食物調理機中攪打混合。可依個人口感調整成想要的細滑程度。如有需要，可少量多次加入橄欖油至理想濃稠度。打好後備用。
3. 將所有番茄醬（Bruschetta）的材料放入小碗中拌勻，靜置片刻讓風味融合。
4. 烤箱烹調雞胸肉：將雞胸肉放入烤盤中，送入烤箱烘烤至雞肉內部溫度達 165°F（約 74°C），約需 20–30 分鐘，依雞胸厚薄而定。當雞肉快烤好時，在每片雞胸肉上放一片新鮮莫札瑞拉起司。當起司略為融化時，即可取出。
5. 燒烤雞胸肉：將雞胸肉放上烤架烤至內部溫度達 165°F（約 74°C）。當雞肉快烤熟時，在每塊雞胸上放一片新鮮莫札瑞拉起司。當起司略為融化時，即可取下。
6. 最後，在每片莫札瑞拉起司上放上一勺香蒜醬與一勺番茄醬。立即享用。