石榴糖漿烤雞配烤蔬菜沙律食譜

開背烤春雞刷上酸甜濃郁的石榴糖蜜醬汁，烤至外皮焦香入味，搭配鬆軟的布格麥（bulgur wheat）與烤根莖蔬菜拌勻，再淋上香濃肉汁，風味層次豐富且溫潤平衡。

材料

• 1 隻大放養雞，剪開（spatchcocked）

• 6 湯匙石榴糖漿，另備些許用於塗抹

• 4 瓣大蒜

• 1 顆紅辣椒，切細

• 300 克蒸熟的布爾格小麥（Bulgur wheat）

• 海鹽與現磨黑胡椒

烤蔬菜

• 2 根紅蘿蔔，切成適口大小

• 2 根防風草根（parsnips），切成適口大小

• 2 顆紅洋蔥，根部保持完整，切薄片

• 3 湯匙橄欖油

• 海鹽與現磨黑胡椒

製作說明

1. 將雞肉放入可密封袋中，加入石榴糖漿、大蒜和辣椒。用鹽和黑胡椒調味，然後將雞肉在袋中攪拌均勻，確保雞肉完全裹上醃料。放入冰箱醃製至少 2 小時，最好過夜。
2. 當準備烹調時，將烤箱預熱至 200°C（風扇模式 180°C），並準備蔬菜。將紅蘿蔔、防風草根與紅洋蔥放入大烤盤中，並灑上橄欖油。用鹽和黑胡椒調味，並拌勻。將烤盤中央留出空間，放入雞肉和醃料。
3. 放入烤箱中烘烤 50 分鐘至 1 小時，直到雞肉完全熟透，用針插入大腿最厚部位時，汁液清澈流出。此時蔬菜也應該變軟。距離烹調結束約 10 分鐘時，將雞肉刷上石榴糖漿，然後放回烤箱繼續烘烤。
4. 將雞肉取出放在砧板上，並用鋁箔紙蓋住。將煮熟的布爾格小麥加入烤盤中的蔬菜，並拌勻，讓小麥完全吸收蔬菜的汁液。
5. 將雞肉切成胸肉、大腿、腿部和翅膀，並將它們擺放在布爾格小麥上。將整個烤盤直接端上桌，讓賓客自取。