豬肉和香菇炒食譜

材料

• 200 克豬肉片

• 1/4 茶匙鹽（可選，若想減少鹽分可不加）

• 1/2 湯匙烹調酒

• 1/2 湯匙蠔油

• 4 湯匙水或雞肉高湯

• 1/4 茶匙白胡椒粉

• 3 茶匙玉米澱粉

• 2 茶匙芝麻油

• 需要時適量食用油

• 10 顆新鮮香菇，去根並切片

• 1/2 湯匙蠔油

• 1/2 湯匙淡醬油

• 4 根蔥，切成小段，白部分與綠部分分開

• 1 瓣蒜頭，切片

• 1/2 根生薑，去皮並切片

製作說明

1. 將豬肉切成薄片。加入鹽（若想減少鹽分可不加）、烹調酒、蠔油、水（或雞肉高湯）及白胡椒粉。抓勻豬肉片，醃製 2-3 分鐘，直到所有醬汁被充分吸收，然後加入玉米澱粉，靜置 10 分鐘。準備炒之前再加入芝麻油。
2. 先加熱鍋子或平底鍋。加入食用油，形成 2-3 公分高的油層（不要被油量嚇到，這些油不會全吃進去）。當油開始熱但不至於冒煙時，將豬肉片放入鍋中。讓它們靜置約 5-8 秒，然後迅速翻炒，直到豬肉變色。立即取出。
3. 去除多餘的油並留一些油，約 1 湯匙，繼續炒蒜頭、姜片和蔥段，直到散發香氣。加入香菇片，再加入蠔油和淡醬油。炒約 30 秒，直到香菇剛熟。
4. 將蔥段和豬肉片放回鍋中，翻炒均勻，趁熱上桌！