黑椒焦糖豬腩食譜

鮮嫩多汁的五花肉，帶有極致酥脆、金黃的脆皮，裹上濃郁、甜美的黑胡椒和魚露焦糖，帶有一絲檸檬和辣椒的氣息。鮮豔、極致暖心，且滿載令人無法抗拒的黏稠、鹹鮮和芳香風味的完美平衡，這道驚豔全場的料理非常適合盛在溫熱的白飯上，成就一頓真正令人難忘的餐點。

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材料

• 1 茶匙中式五香粉

• 2 湯匙特級初榨橄欖油

• 1 茶匙胭脂醬（天然紅色食用色素）

• 1 公斤去骨豬腩，豬皮刺小孔

• 羅勒葉

• 米飯

• 黑椒焦糖：

• 2 個檸檬汁

• 200 毫升魚醬

• 1 個長紅辣椒，切片

• 2 ¼ 杯（500 克）冰糖

• 2 湯匙混合胡椒粒

製作說明

1. 在碗中加入五香粉、橄欖油、紅棗糊和 2 茶匙鹽。拌勻後，將混合物塗抹在豬腩皮上。將豬肉放在烤盤上的鐵架上，不加蓋冷藏過夜，讓豬皮風乾。
2. 第二天，將烤箱預熱至 220°C (428°F)。用紙巾將豬腩拍乾，然後烤 45 分鐘，直到豬皮開始變脆。將火力降至 160°C (320°F)，再繼續烤 45 分鐘，直到肉變嫩、皮變脆。從烤箱中取出並讓其休息。
3. 當豬肉休息時，準備黑椒焦糖。在碗中加入青檸汁、魚醬、辣椒片和 2 湯匙水。放在一旁備用。在平底鍋中以大火將糖、花椒和 2 杯（500 毫升）水混合。煮約 20 分鐘，不時攪拌，直到混合物呈深金色。離火，小心攪拌醬汁。
4. 將豬肉放入盤中，淋上焦糖。放回焗爐再焗 5-10 分鐘，直至金黃色並熱透。
5. 與米飯一起上桌，並用羅勒葉作裝飾。請享用！