奶油乾蔥蘑菇醬豬里脊排食譜

材料

• 300 克（10.6 盎司）豬肉，切成 2-3 毫米（約 1/8 吋）薄片（註1）

• 2 茶匙清酒（日本米酒）

• 1 茶匙薑汁（將磨碎的薑擠出汁液）

• 1 湯匙食用油

薑汁醬料

• 2 湯匙清酒（日本米酒）

• 1 湯匙味醂

• 1 湯匙醬油

• 1 茶匙糖

• 1 湯匙磨碎薑泥

搭配食材

• 160 克（5.6 盎司）高麗菜絲

• 4 顆櫻桃番茄

• 6 朵花椰菜（綠花椰）

製作說明

1. 使用銳利刀尖，在豬肉上劃開連接紅肉與脂肪之間的筋膜。這樣可避免烹煮時肉片捲曲變形。
2. 將 2 茶匙清酒和 1 茶匙薑汁灑在豬肉片上，均勻裹上後靜置 10 分鐘。這樣可以軟化肉質並去除肉腥味。
3. 將薑汁醬料的所有材料放入碗中混合均勻。
4. 在不黏鍋（建議使用）中加入食用油，以中高火加熱。
5. 將豬肉片平鋪在鍋中，不要重疊（如有需要可分批煎），煎約 1-2 分鐘，直到底部呈金黃色，邊緣開始熟化。
6. 翻面再煎 1-2 分鐘。如需分批煎，將煎好的肉片取出放在盤中，再煎剩餘的肉。
7. 將火調至中火，將所有煎好的肉片放回鍋中，倒入薑汁醬料。
8. 加熱約 15-30 秒，翻動肉片讓每片都均勻裹上醬汁。當醬汁收至約 1-2 湯匙時（註3），關火。
9. 將蔬菜放在盤子的一側，再擺上豬肉片，最後將鍋中剩餘的醬汁淋在豬肉上即可。