泰式蝦仁拉布（涼拌蝦末）食譜

材料

• 600 克 中等大小帶殼綠蝦

• 2 顆 紅色亞洲紅蔥頭，切薄片

• ½ 茶匙 現磨白胡椒粉

• 1 湯匙 醬油

• 1 湯匙 葵花籽油或其他無味食用油

• 200 克 長豆或四季豆，切成約 4 公分長段

• 300 克（2 杯）青木瓜絲

• 1 杯 芫荽葉

• 1 杯 薄荷葉

• 1 杯 泰國羅勒葉

• 1 顆 小寶寶生菜，撕成小片

• 3 茶匙 切細的香茅（僅取白色部分）

• 1 片 卡菲爾萊姆葉，切細絲

烤蝦粉

• 保留的蝦殼與蝦尾

• 2 湯匙 長粒白米

• 辣椒青檸醬汁

• 80 毫升（約 1/3 杯）青檸汁

• 60 毫升（約 1/4 杯）魚露

• 2 根 新鮮紅辣椒，去籽並切細

• 3 茶匙 細磨薑泥

• 4 湯匙 代糖或砂糖（依個人口味調整）

製作說明

1. 將蝦去殼，丟棄蝦頭（或保留並油炸成美味小吃），保留蝦殼。去腸泥後，將蝦肉粗略切碎。
2. 製作烤蝦粉：將烤箱預熱至 180°C。將保留的蝦殼與白米放在鋪有烘焙紙的烤盤上，烤約 15 分鐘，直到白米呈金黃色、蝦殼變乾且散發香氣。將其轉移至研缽中研磨，或使用香料研磨機打成細粉。依個人口味調味後備用（見註）。可製成約 125 毫升（1/2 杯）。
3. 製作辣椒青檸醬汁：將所有醬汁材料放入碗中混合。可製成約 170 毫升（2/3 杯）。
4. 將蝦肉、紅蔥頭、白胡椒粉、醬油與各 60 毫升（1/4 杯）的辣椒青檸醬汁與烤蝦粉放入碗中拌勻。
5. 在大平底鍋或炒鍋中以中高火加熱油，加入蝦肉煎炒約 5 分鐘，直到醃料變酥、蝦熟透。從鍋中取出備用。
6. 將長豆放入大研缽中，用杵輕輕壓裂。轉移至大碗中，加入青木瓜絲、香草、生菜、香茅與卡菲爾萊姆葉，再倒入 60 毫升（1/4 杯）辣椒青檸醬汁與少許烤蝦粉拌勻。接著加入煮好的蝦肉混合物再拌一次。立即上桌，搭配剩餘的醬汁與烤蝦粉一同享用。