壓力鍋嫩烤豬肋排食譜

產品：

無激素西班牙杜洛克豬仔骨（2件）

材料

• 壓力鍋嫩烤豬肋排

• 2 公斤 嬰兒背肋排（Baby Back Pork Ribs）

• 1 湯匙 粗鹽（猶太鹽）

• 1 杯 水 + 1 湯匙 液態煙燻香料（Liquid Smoke）

搭配食用

• 您喜愛的燒烤醬、馬鈴薯沙拉、涼拌高麗菜、玉米麵包等

乾式香料醃料

• 1/4 杯 紮實裝填的紅糖

• 1 茶匙 辣椒粉

• 1 茶匙 孜然粉

• 1 茶匙 蒜粉

• 1 茶匙 洋蔥粉

• 1 茶匙 煙燻紅椒粉

• 1 茶匙 黑胡椒粉

• 1/8–1/4 茶匙 紅辣椒粉（可選）

製作說明

1. 將所有乾式香料醃料材料放入小碗中，攪拌均勻。備用，或密封保存於香料罐中，可放置在廚房香料架上保存最多 1 個月。
2. 肋排背面會有一層薄膜（稱為「銀皮」），需要將其去除，否則乾式香料無法完全滲入肉中，且烤好的肋排會難以咀嚼！建議使用奶油刀（鈍邊、不銳利）從某個部位插入，將銀皮撬起，再用手指滑入膜下方，輕輕撕除即可。
3. 用粗鹽均勻地為肋排整體調味，接著將乾式香料均勻撒在肋排上，用手輕拍按摩，讓香料能夠附著進入肉中。
4. 將水與液態煙燻香料的混合液倒入電動壓力鍋內鍋，放入鍋架／三腳架。將處理好的肋排彎曲擺放在架上，使其能夠適應鍋子的形狀。蓋上壓力鍋蓋，鎖緊，並確認排氣閥處於「密封」位置。選擇低壓力模式，烹煮 30 分鐘。壓力鍋計時結束後，先自然洩壓約 10 分鐘（只需放著別動），再將閥門切換至「排氣」位置，釋放剩餘壓力。此時肋排仍保持附著於骨頭，但口感極為軟嫩、幾近入口即化。小心將肋排取出，放置在烤盤或上桌盤中。
5. 在壓力鍋洩壓期間，預熱烤架至中高溫（約攝氏 315 度／華氏 600 度）。將肋排放在直火上每面烤 3–4 分鐘，過程中持續刷上你喜愛的燒烤醬。不需烤太久，只需烤出漂亮烙痕與些微煙燻焦香即可。
6. 搭配你最喜愛的燒烤醬與配菜一起享用吧！