聖誕烤安格斯牛肉大餐食譜

材料

約克郡布丁材料

• 225 克／8 盎司 中筋麵粉

• 8 顆 放養雞蛋

• 600 毫升／20 液盎司 牛奶

• 海鹽與現磨黑胡椒 適量

配菜（蔬菜）

• 1 顆 花椰菜，切成大朵

• 300 克／10½ 盎司 法國四季豆，去頭尾

• 1 顆 綠花椰菜，切成大朵

• 8 根 胡蘿蔔，去皮並切成條狀

烤牛肉

• 2.75 公斤／6 磅 2 盎司 整塊西冷牛排（去脂肪與筋膜）

• 250 克／9 盎司 牛油或豬油

肉汁（Gravy）

• 200 毫升／7 液盎司 紅酒

• 1 公升／1¾ 品脫 牛高湯

烤馬鈴薯

• 2 公斤／4 磅 8 盎司 澱粉含量高的大馬鈴薯（如英國 King Edward 種），去皮後切成 2 至 3 塊

炒甘藍菜（抱子甘藍）

• 200 克／7 盎司 燻培根，切成小條或使用培根碎

• 500 克／1 磅 2 盎司 抱子甘藍，修整後切細絲

• 250 克／9 盎司 熟栗子，粗略切碎

• 175 克／6 盎司 奶油

製作說明

1. 先準備約克郡布丁（Yorkshire pudding）的麵糊。將麵粉倒入一個大攪拌碗中，在中央挖一個凹槽，然後一次加入一顆雞蛋，用打蛋器攪拌，並將凹槽周圍的麵粉逐漸拌入。
2. 逐漸倒入牛奶並攪拌，直到麵糊光滑且完全混合均勻。加入鹽和黑胡椒調味，然後蓋上碗，放入冰箱冷藏一整晚。
3. 你也可以提前一天準備蔬菜。先在大鍋中煮沸加鹽的水，再準備一大碗冰水。
4. 將花椰菜（cauliflower）小朵放入沸水中煮 4-5 分鐘，直到變得剛好軟嫩。用漏勺撈出，立刻放入冰水中冷卻（這樣可以防止繼續加熱過熟）。待花椰菜冷卻後，瀝乾水分，放入烤盤中備用。
5. 重複上述方法處理法國豆（French beans），只需煮 2-3 分鐘。瀝乾並冷卻後，放入同一個烤盤。
6. 再用同樣的方法處理綠花椰菜（broccoli florets），煮 1-2 分鐘，瀝乾、冷卻後放入烤盤中。
7. 處理胡蘿蔔條（carrot batons），煮 6-7 分鐘，瀝乾並冷卻後加入烤盤。
8. 這樣一來，所有蔬菜就能提前煮到最佳口感，等到聖誕節當天只需要重新加熱即可。將烤盤中的蔬菜蓋好保鮮，或放入密封袋或保鮮盒，冷藏備用。
9. 在聖誕節當天，開始準備牛肉。先將烤箱預熱至 200°C / 180°C（風扇模式）/ 瓦斯爐 6 檔。
10. 用鋒利的刀在牛肉表面的脂肪劃出交叉花紋，然後在牛肉上均勻撒上鹽和黑胡椒。
11. 在平底鍋中用大火加熱，加入 25 克牛油（beef dripping）。當油融化並非常熱時，把牛肉放入鍋中，各個面煎至表面焦黃。
12. 將牛肉脂肪面朝下放入烤盤中，放入烤箱烤 45-50 分鐘（五分熟），或者根據個人口味延長時間。但請注意，牛肉在靜置時還會繼續熟化。烘烤到一半時翻轉牛肉以確保均勻受熱。
13. 牛肉烤到理想熟度後，取出放在大盤子上，蓋上鋁箔紙，靜置 30 分鐘。
14. 同時開始製作肉汁（gravy）。將剛剛煎牛肉的平底鍋回到中火，加熱後倒入紅酒，煮至酒液減少一半。
15. 加入牛肉高湯，繼續小火燉煮，直到醬汁收至原本的三分之二，最後加鹽和黑胡椒調味。將肉汁過濾後倒入醬汁壺或碗中，蓋上保溫，若需要可在上桌前再加熱。
16. 接著準備烤馬鈴薯。將馬鈴薯放入大鍋，加入冷水，撒少許鹽，煮沸後轉小火煮 3-4 分鐘。用濾網瀝乾後，稍微搖晃馬鈴薯，讓邊緣變粗糙，備用。
17. 當牛肉剩 35 分鐘就烤好時，將 **100 克牛油或豬油（lard）**放入一個深烤盤中，放入烤箱加熱 5 分鐘，直到油非常熱且冒煙。
18. 小心地將煮好的馬鈴薯放入熱油中（注意遠離烤盤以避免油濺），在馬鈴薯上撒上海鹽，將烤盤放回烤箱，與牛肉一起烤 30 分鐘，直到開始呈現金黃色且酥脆。
19. 牛肉取出靜置後，翻面馬鈴薯，將烤箱溫度提高至 220°C / 200°C（風扇模式）/ 瓦斯爐 7 檔，再烤 30 分鐘。
20. 在翻面馬鈴薯的同時，把 100 克剩下的牛油或豬油平均分配到兩個 12 格的瑪芬烤盤或約克郡布丁烤盤中，放入烤箱加熱 10 分鐘，直到油變得非常熱並冒煙。
21. 將冷藏過的約克郡布丁麵糊倒入量杯，小心地將麵糊倒入烤盤，每個烤模填滿約三分之二。將烤盤放入烤箱，與馬鈴薯一起烤 20 分鐘，烤的過程中不要打開烤箱門。
22. 20 分鐘後，稍微打開烤箱門讓蒸氣釋放。檢查馬鈴薯是否熟透（用小刀插入馬鈴薯中心即可判斷），然後將馬鈴薯取出放入上菜盤，保溫備用。
23. 將烤箱溫度調低至 190°C / 170°C（風扇模式）/ 瓦斯爐 5 檔，繼續烤約克郡布丁 12-15 分鐘，直到膨起、酥脆且呈現金黃色。取出放在上菜盤中保溫。
24. 處理抱子甘藍（Brussels sprouts）。在大平底鍋中用中火加熱剩下的牛油或豬油，加入培根炒 3-4 分鐘，直到培根變得酥脆金黃。接著加入抱子甘藍翻炒 2-3 分鐘，直到稍微變軟。加入切碎的栗子、一半奶油和 2 湯匙水，繼續翻炒直到栗子加熱、液體蒸發，最後加鹽和黑胡椒調味。
25. 最後，將先前燙好的所有蔬菜放入大鍋，加鹽水煮 30 秒加熱，瀝乾後擺放在上菜盤，放上剩餘的奶油點綴。將牛肉放在大拼盤中央，馬鈴薯放在一側，抱子甘藍放在另一側，其他蔬菜單獨盛盤，並搭配肉汁一起享用。