烤牛肉佐洋蔥醬（Zwiebelrostbraten）食譜

材料

• 5 公斤 牛肉烤肉塊，去筋

• 4–5 枝 百里香（取葉）

• 1 枝 迷迭香（取葉）

• 4 瓣 大蒜，切碎

• 100 毫升 橄欖油

• 300 克 紅蘿蔔，切成 1 公分小丁

• 200 克 西洋芹，切成 1 公分小丁

• 200 克 塊根芹（celeriac），切成 1 公分小丁

• 300 克 洋蔥，切成 1 公分小丁

• 6 顆 黑胡椒粒

• 2 片 月桂葉

• 200 毫升 紅酒

• 3 公升 牛肉高湯（深色）

• 6 顆 紅洋蔥，切片

• 適量 煮熟義大利麵、蒸熟的西蘭花（搭配食用）

製作說明

1. 熟義大利麵、蒸西蘭花，用於搭配食用。
2. 將牛肉放入容器中，撒上一般份量的百里香、迷迭香與蒜末。加鹽調味，將醃料均勻搓入肉中。冷藏醃製最多可達 3 天。
3. 預熱烤箱至 130°C。中火加熱少量油於大而厚底、可明火加熱的烤盤中。將牛肉放入，翻動烹煮 5–10 分鐘，直至每面均上色。取出備用。
4. 在同一鍋中再加少量油，加入紅蘿蔔、西洋芹、塊根芹與剩餘的蒜末。烹煮約 15–20 分鐘，直到蔬菜變軟並上色。
5. 加入洋蔥，繼續煮 10–15 分鐘，直到軟化並呈金黃色。
6. 加入剩餘的百里香、迷迭香、黑胡椒粒與月桂葉，攪拌均勻。
7. 倒入一半的紅酒去釋鍋底的焦糖，將底部黏著物攪拌至溶解。
8. 加入牛肉高湯，混合均勻。
9. 將牛肉連同盤中醃汁與香料放回鍋中，送入烤箱。烘烤 2 小時，期間翻動一次。
10. 同時，於平底鍋中以中小火加熱少量油。加入紅洋蔥，煮 5–10 分鐘，直到呈金黃色。
11. 用剩餘紅酒去釋紅洋蔥鍋底。
12. 將烤牛肉的醬汁過濾後倒入紅洋蔥中，攪拌混合。
13. 將牛肉厚切，加入紅洋蔥醬汁鍋中，用醬汁淋上使其均勻裹上。搭配義大利麵與西蘭花享用。