烤羊肉佐蔬菜食譜

Product(s):

紐西蘭優質草飼無骨羊髀
紐西蘭優質草飼連骨羊髀

材料

醃料

• 60 毫升 橄欖油

• 1 顆檸檬的汁與皮屑

• 1 湯匙 海鹽

• ½ 茶匙 黑胡椒粉

• 2 湯匙 新鮮百里香，切碎

烤羊腿

• 2 公斤 羊腿

• 2 瓣 蒜頭，切碎

• 2–3 枝 新鮮迷迭香

• 1 公斤 馬鈴薯，切成四塊

• 海鹽，適量

• 250 毫升 蔬菜高湯

• 4–5 根 紅蘿蔔，去皮切塊

• 1–2 根 防風草根，去皮切塊

製作說明

1. 預熱焗爐至 200°C（風扇焗爐為 180°C）。
2. 將羊腿從雪櫃取出，放置室溫約一小時回溫。
3. 在一個小碗中混合所有醃料材料。
4. 用利刀在羊腿上刺一些小洞，在每個洞中塞入一片蒜片和一些迷迭香葉。
5. 將羊腿放入一個非常大的烤盤中，將一半的醃料倒在肉上。翻轉羊腿，使整塊肉均勻沾滿醃料。
6. 把馬鈴薯加入烤盤中，再將剩餘的醃料倒在馬鈴薯上。
7. 再撒上海鹽調味，然後將羊腿和馬鈴薯放入已預熱的焗爐中烘烤 40 分鐘。
8. 加入蔬菜高湯繼續焗烤，焗 25 分鐘為三分熟（肉類溫度計顯示 55°C）、30-35 分鐘為五分熟（60°C）、或 40-45 分鐘為全熟（70°C）。
9. 從焗爐中取出羊腿，將其放在大盤中，蓋上鋁箔紙，靜置休息。
10. 將紅蘿蔔和防風草根加入烤盤與馬鈴薯同焗，蓋上鋁箔紙，再放回焗爐中烤 30 分鐘。
11. 食材烹調完成後，將蔬菜擺放在烤羊腿周圍。用烤盤中的肉汁淋在羊腿上，即可上桌享用。