烤羊腿食譜

一道經典的烤羊腿料理，以鯷魚、蒜頭與迷迭香點綴其中，增添深邃的鮮味層次，慢火烘烤至外香內嫩。佐以以黑加侖果醬與白酒收汁而成的濃郁絲滑肉汁，風味醇厚而優雅。

材料

• 2公斤（約5.5磅）羊腿

• 3枝迷迭香

• 4瓣蒜頭

• 12條鯷魚

• 3個洋蔥

• 1杯白酒

• 2杯牛肉高湯

• 2湯匙黑加侖果凍

• 30克（約1盎司）牛油

• 2湯匙通用麵粉

• 3湯匙橄欖油

• 鹽和黑胡椒（適量）

製作說明

1. 在羊腿表面淋上少許橄欖油，並用手均勻搓揉整塊肉。用鹽和黑胡椒調味。
2. 將烤盤置於大火上，加入少許橄欖油，加熱後放入羊腿，將四周煎至上色，若有需要，可手持固定約一分鐘使其上色均勻。
3. 將迷迭香折成12段，每段約2公分長。
4. 將蒜頭去皮，每瓣縱切成四小段。
5. 在羊腿上戳12個孔，並在每個孔內用手指塞入一條鯷魚、一塊蒜頭與一段迷迭香，盡量塞深一點。
6. 將洋蔥去皮切片，與3杯水一同倒入剛才煎過羊腿的烤盤中。
7. 將烤架放入烤盤中，羊腿置於烤架上方。
8. 放入風焙烤箱（對流式烤箱）以150°C（300°F）烘烤80分鐘，每500克（或每磅）約需烤16分鐘。建議使用溫度計確認熟度。
9. 烘烤完成後，將羊腿從烤架上取下，用鋁箔紙與廚房紙巾蓋好，靜置休息30分鐘。
10. 將原烤盤（含洋蔥）回到爐上開大火，加白酒、牛肉高湯與黑加侖果凍，煮滾並轉中火燉煮。
11. 在另一鍋中融化牛油，融化後加入麵粉拌炒至呈現淡淡的堅果色，然後倒入烤盤與醬汁混合，拌煮至濃稠。以鹽和胡椒調味，過濾醬汁後備用。
12. 羊腿休息完畢後，切成薄片，搭配醬汁立即上桌享用。