烤羊排食譜

產品:

紐西蘭優質草飼羊架(2羊架，共16條骨)

材料

• 1 支 羊排（已修整並法式處理）

• ½ 杯 新鮮麵包粉

• 2 湯匙 蒜末

• 2 湯匙 新鮮迷迭香，切碎

• 1 茶匙 鹽

• ¼ 茶匙 黑胡椒

• 2 湯匙 橄欖油

• 1 茶匙 鹽

• 1 茶匙 黑胡椒

• 2 湯匙 橄欖油

• 1 湯匙 第戎芥末醬

製作說明

1. 將烤箱預熱至 450°F（約 230°C），並將烤架放在烤箱中層。
2. 在大碗中混合麵包粉、蒜末、迷迭香、1 茶匙鹽與 1/4 茶匙黑胡椒，加入 2 湯匙橄欖油攪拌，讓混合物稍微濕潤，備用。
3. 將羊排全面撒上鹽與黑胡椒調味。在大型耐熱平底鍋中加熱 2 湯匙橄欖油，使用大火將羊排每一面煎約 1 至 2 分鐘至上色，然後取出稍微放涼。用刷子在羊排表面塗上第戎芥末醬，再將其均勻地沾裹上麵包粉混合物。可用鋁箔包住骨頭末端，以防烤焦。
4. 將羊排骨頭朝下放回鍋中，放入預熱好的烤箱中烘烤約 12 至 18 分鐘，依您想要的熟度而定。可在烤約 10 至 12 分鐘後，用肉類溫度計量測中心溫度，依照個人喜好決定是否提早取出或繼續烘烤。烤好後，讓羊排靜置 5 至 7 分鐘，再切開肋骨之間的部分享用。靜置期間建議用鋁箔輕蓋以保溫。
5. 請注意，內部溫度應比您理想的熟度低 5 至 10°F，因為在靜置時肉仍會繼續加熱。三分熟（偏生）：115 至 125°F（約 46 至 52°C）, 三分熟：125 至 130°F（約 52 至 54°C）, 五分熟：130 至 140°F（約 54 至 60°C）, 七分熟：140 至 150°F（約 60 至 66°C）