迷迭香紅酒燉羊膝食譜

產品:

紐西蘭優質草飼連骨羊後小腿        

材料

• 3 支 後腿羊膝

• 鹽與黑胡椒（適量）

• 2 湯匙 橄欖油

• 2 顆 洋蔥，切碎

• 3 根 大紅蘿蔔，切成 1/4 吋厚圓片

• 10 瓣 大蒜，切碎

• 1 瓶（750 毫升）紅酒

• 1 罐（28 盎司）去皮整顆番茄連汁液

• 1 罐（10.5 盎司）濃縮雞高湯

• 1 罐（10.5 盎司）牛肉高湯

• 5 茶匙 新鮮迷迭香，切碎

• 2 茶匙 新鮮百里香，切碎

製作說明

1. 將羊膝均勻灑上鹽和黑胡椒調味。在大型厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱橄欖油，以中大火加熱。分批將羊膝放入鍋中，每面煎至金黃色，約需 8 分鐘，然後取出放在盤中備用。
2. 將洋蔥、紅蘿蔔與大蒜加入鍋中翻炒，炒至金黃上色，約需 10 分鐘。加入紅酒、番茄（連汁）、雞高湯與牛高湯，拌勻。加入迷迭香與百里香調味。將羊膝放回鍋中，壓入湯汁中使其浸泡。煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 2 小時，直到羊肉變得軟嫩。
3. 打開鍋蓋，再繼續燉煮約 20 分鐘。將羊膝取出放入大盤中，置入溫熱的烤箱中保溫。將鍋中的湯汁轉大火煮滾，收汁至濃稠，約需 15 分鐘。將濃縮的醬汁淋在羊膝上即可上桌。