慢燉泰式牛肉咖哩食譜

材料

• 1 湯匙 菜籽油

• 2 磅 牛肉燉肉

• 1/2 杯 無鹽牛肉高湯

• 1/4 杯 泰式紅咖哩醬

• 2 湯匙 魚露

• 1 湯匙 淺棕色糖

• 1 顆（10 盎司）黃色洋蔥，切片（約 2 1/2 杯）

• 3/4 杯 搖勻的全脂椰漿罐頭

• 8 盎司 法式綠豆（哈里科綠豆），橫切對半

• 1/2 杯 鬆散堆積的新鮮香菜葉

• 9 盎司 新鮮菠菜（約 9 杯）

• 3 湯匙 新鮮萊姆汁

• 香菜枝（可選）

製作說明

1. 將一個大煎鍋加熱至中大火，加入油並旋轉鍋子讓油均勻覆蓋。
2. 加入牛肉，分兩批煎煮，偶爾翻動，直到四面都變成金棕色，約 6 分鐘。
3. 將煎過的牛肉放入 5 至 6 公升的慢燉鍋中。將高湯加入煎鍋，攪拌並刮鍋底，將焦糖化的碎屑鬆動，然後將混合物轉移到慢燉鍋中。
4. 加入咖哩醬、魚露、糖和洋蔥，輕輕攪拌均勻。蓋上鍋蓋，設定低火，燉煮至牛肉非常嫩，約 8 小時。
5. 將椰漿和法式綠豆加入慢燉鍋中。提高火力至高，煮至綠豆變嫩，約 12 分鐘。
6. 關火，加入香菜葉、菠菜和萊姆汁，輕輕攪拌，直到菠菜開始萎縮。
7. 若需要，可用香菜枝裝飾。