慢燒羊肩肉配自製哈里薩醬食譜

產品:

紐西蘭優質草飼無骨羊肩

材料

• 1-2 公斤 羊肩肉

• 1/4 茶匙 番茴香種子

• 1/4 茶匙 香菜種子

• 1/4 茶匙 孜然種子

• 2 盎司 安喬辣椒（約 4 顆），去梗去籽

• 1 湯匙 熏製甜辣椒粉

• 1 湯匙 檸檬汁

• 3 瓣 大蒜，其中 1 瓣壓成糊狀

• 1/4 杯 特級初榨橄欖油

• 猶太鹽

• 1 杯 普通希臘酸奶

• 2 湯匙 切碎的香菜

• 現磨黑胡椒

• 生菜葉和溫熱的印度烤餅（搭配食用）

製作說明

1. 在香料研磨器中，將番茴香、香菜和孜然種子研磨成細粉。將安喬辣椒放入微波安全碗中，加入水，並以高功率微波加熱 2 分鐘。稍微放涼後，將軟化的辣椒和 2 湯匙浸泡液轉移到攪拌機中。加入研磨香料、辣椒粉、檸檬汁、2 瓣大蒜、2 湯匙橄欖油和 1 湯匙鹽。將哈里薩醬攪拌至光滑。
2. 將羊肉放入中型烤盤中，將 1/2 杯哈里薩醬均勻塗抹在肉上，靜置 2 小時在室溫下，或放入冰箱過夜。
3. 將烤箱預熱至 325°F（約 162°C）。在烤盤中加入 1/2 杯水，並用鋁箔紙鬆散地蓋住烤盤。將羊肉烤 2 1/2 小時，每隔一段時間加入水以防止燒焦。取下鋁箔，繼續烤大約 2 1/2 小時，直到羊肉表面變成金棕色且非常嫩，偶爾將鍋中的汁液淋在羊肉上。取出後靜置 20 分鐘。
4. 同時，在小碗中，將酸奶、香菜、壓成糊狀的大蒜和剩餘的 2 湯匙橄欖油混合。根據口味加入鹽和胡椒調味。
5. 使用叉子或夾子，將羊肉從骨頭上撕下，分成大塊。用手將肉撕成更小的絲，並搭配酸奶醬、萊姆葉、印度烤餅和剩餘的哈里薩醬一起上桌。