煙燻鮭魚法式布里歐包食譜

自家煙燻鮭魚夾入新鮮芝麻布里歐麵包中，搭配檸檬細香蔥法式酸奶油、快速醃製洋蔥與清脆的水田芥，清新與煙燻風味交織，層次分明。

材料

布里歐包

• 400 克 00 麵粉，另外備用一些用來撒粉

• 35 克 細砂糖

• 14 克 / 2 包 乾即溶酵母

• 3 顆 蛋

• 40 毫升 橄欖油

• 1 茶匙 精鹽

• 3 茶匙 黑芝麻

• 3 茶匙 白芝麻

• 1 茶匙 鹽片

• 30 克 奶油，融化

煙燻鮭魚

• 500 克 生食級鮭魚魚柳，去皮去骨

• 1/4 杯 細砂糖

• 1/4 杯 鹽

醃製紅洋蔥

• 1 顆 小紅洋蔥

• 1 顆 檸檬皮

• 60 毫升 特級初榨橄欖油

• 3 茶匙 細砂糖

• 1 茶匙 鹽

鮮奶油醬

• 100 克 鮮奶油

• 1 茶匙 細刮檸檬皮屑

• 2 茶匙 細香蔥，切碎

• 鹽

• 水芹葉（用於裝飾）

製作說明

1. 預熱烤箱至 180°C。
2. 製作布里歐包：將麵粉、糖和酵母放入立式攪拌機的碗中，並裝上麵團鉤，簡單攪拌一下。加入 2 顆蛋、橄欖油和 185 毫升水。以高速攪拌 6 分鐘，偶爾刮拭碗邊。加入精鹽，再打勻 1 分鐘，直到形成光滑但黏的麵團。將麵團分成 6 顆小麵團，放在輕微撒粉的工作台上。
3. 將每顆麵團拍打排氣，然後輕輕滾成光滑的小圓球。將小圓球放在鋪有烘焙紙的托盤上，並留有間隔。在大塊保鮮膜上輕輕撒粉，然後將其覆蓋在麵團上，完全包住。將麵團放在溫暖的地方靜置，讓麵團發酵至大小變為原來的兩倍，約 30 分鐘。
4. 製作蛋液：將黑芝麻和白芝麻放入小碗中，混合均勻，備用。將剩餘的蛋和鹽片放入小碗中，攪拌均勻。將發酵好的麵團刷上蛋液，並撒上混合芝麻。將麵團放入烤箱，烤至表面呈金黃，約 15-20 分鐘。從烤箱取出，並在熱麵包表面輕輕刷上一層融化的奶油。放置冷卻，直至準備上桌。
5. 準備煙燻鮭魚：將鮭魚放入深碗中。將糖、鹽和 1 公升水放入另一個碗中，攪拌均勻。將水混合物倒在鮭魚上，並放入冰箱冷藏 30 分鐘。
6. 在深炖鍋的底部放入一個鐵架。將鮭魚從醃製液中取出，用廚房紙巾輕輕擦乾。將鮭魚放在架子上，並用保鮮膜覆蓋碗。
7. 準備煙槍，使用胡桃木和蘋果木片，將煙槍管插入保鮮膜下，並將鍋內充滿煙霧。密封保鮮膜並蓋上蓋子，將煙霧鎖住。將其放入冰箱中浸泡 25-30 分鐘，讓鮭魚吸收煙味。
8. 從冰箱中取出浸煙的鮭魚，切成約 2 毫米厚的薄片。覆蓋並放入冰箱中，直到上桌時使用。
9. 製作醃製洋蔥：使用刨刀將洋蔥切成 1 毫米厚的薄片。將洋蔥片放入真空可封袋中，加入檸檬皮、油、糖和鹽。抽出袋中的空氣並封口。將袋子靜置醃製 10 分鐘後，將洋蔥瀝乾，備用至上桌。
10. 製作鮮奶油醬：將所有材料放入小碗中，攪拌均勻直到光滑。覆蓋並冷藏，直到上桌時使用。
11. 上桌：將布里歐包對半切開。將鮮奶油醬塗抹在其中一半上，然後放上 1 湯匙瀝乾的醃製洋蔥。加入 2-3 片煙燻鮭魚，放上水芹葉，最後蓋上麵包的另一半。