低溫慢煮肋眼牛排配奇米楚里醬食譜

極致多汁、從中心到邊緣均為完美五分熟的肋眼牛排，以真空低溫慢煮精確烹調，再快速煎烤形成完美外皮，並搭配清新、帶有蒜香的阿根廷青醬。

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材料

• 2 塊 肋眼牛排（1 1/2 吋厚，每塊約 16 盎司）

• 猶太鹽

• 現磨黑胡椒

• 1 茶匙 大蒜粉

• 4 枝 百里香

• 2 湯匙 酪梨油（或使用葡萄籽油或菜籽油來煎烤）

• 1 杯 奇米楚里醬（自製或購買的）

製作說明

煮牛排

1. 將容器加滿水，將浸泡式烹調器放入水中，並將水加熱至所需的牛排烹調溫度（參見下表）。
2. 將牛排用鹽、胡椒和大蒜粉調味，並放入各自可密封的袋子中，加入百里香（參見註釋）。使用真空封口機或水位排氣法封住袋子，盡量去除袋內的空氣。
3. 當水達到所需溫度時，將牛排放入水浴中，每英寸厚度煮 30 分鐘。請參考下表來確認溫度。我們將 1 1/2 吋厚的牛排煮至 130°F 的中偏生程度，總共 1 1/2 小時。

煎烤牛排

1. 從水浴中取出牛排，打開袋子。用紙巾輕輕拍乾牛排上的水分。將牛排放在盤子上，並在每一面刷上一層油。
2. 將鑄鐵鍋或不銹鋼鍋加熱至高溫，直到冒煙。開啟爐煙抽風機以通風。
3. 使用夾子將牛排放入熱鍋中，每一面煎 30 到 60 秒。不要煎太久，因為牛排在浸泡過程中已經煮熟。這一步只需要將牛排表面煎至金黃並形成漂亮的外皮。

上桌

1. 低溫慢煮的牛排不需要靜置時間。
2. 將牛排轉移到切菜板上，切成適當的份量，並搭配奇米楚里醬一起上桌。