醬油和清酒醃製牛肉西冷牛排食譜

材料

• 7 公斤 蘇格蘭西冷牛排

• 4 湯匙 清酒或非常乾的雪利酒（清酒是發酵米酒）

• 4 湯匙 吉克曼醬油或塔瑪里醬油（塔瑪里是用米製成的濃醬油）

• 4 湯匙 米酒醋

• 1 湯匙 黃砂糖

• 幾瓣大蒜，去皮、壓碎並切細

• 1 小塊根姜，去皮並磨碎

• 1 湯匙 花生油或植物油

製作說明

1. 將西冷牛排的皮和背部脂肪去除，然後修剪掉其他的組織或脂肪，使牛肉看起來像一塊「乾淨」的菲力牛排，保留不超過 1 公分（1/2 吋）的脂肪。將牛肉放入一個較深、不會與食材反應的、比較緊密的容器中。
2. 將除了花生油外的所有其他材料與 4 湯匙冷水一起攪拌均勻。將這些調味料倒入牛肉上，翻動以充分塗抹。蓋上容器並放入冰箱冷藏 6-24 小時，每隔幾小時翻動一次牛肉，或者當你記得時翻動，這兩者常常不是同一回事。
3. 當準備開始烹煮牛肉時，將烤箱預熱至 220°C / 燃氣 7 / 風扇烤箱 200°C。從醃料中取出牛肉，用廚房紙巾盡可能將牛肉擦乾。將大煎鍋加熱至高火，並在加熱時用手掌將油塗抹在牛肉表面。
4. 將牛肉放入極熱的鍋中，快速將牛肉的每一面（包括兩端）煎至金黃色，使用夾子翻動牛肉。
5. 將牛肉轉移到放有金屬架的烤盤中。將烤盤放入烤箱中層，烤 30 分鐘，如果你喜歡中等偏生的牛肉。如果你喜歡牛肉不那麼粉紅，可以再烤 10-15 分鐘，但這道食譜不適合烤至全熟的牛肉——沒有任何保護性脂肪，肉質會變乾且非常難吃。
6. 將牛肉放在溫暖的地方靜置 10-15 分鐘，然後將牛肉轉移到切肉板或盤子上，並切成較薄的片。