螃蟹醬意大利麵食譜

材料

醬料基底

• 3 湯匙 橄欖油

• 1 杯 切碎的洋蔥

• 2 或 3 隻丹吉尼斯蟹的蟹殼，或 4 到 6 隻大型岩蟹，或 8 隻藍蟹

• 2 瓣 大蒜，壓碎

• 1 顆 茴香球的頂部，切碎

• 3-4 片 月桂葉

• 1/2 杯 烏佐酒

完成的醬料

• 2 湯匙 橄欖油

• 1/2 杯 切碎的洋蔥

• 1/2 杯 切碎的茴香球

• 3 瓣 大蒜，切碎

• 1 湯匙滿滿的番茄膏

• 1/4 杯 烏佐酒

• 1 罐（28 盎司）壓碎番茄

• 2 杯 螃蟹醬料基底

• 適量 Tabasco 大蒜辣椒醬或其他辣醬

• 1 杯 熟螃蟹肉

• 1-2 磅 干意大利麵

• 細香蔥、青蔥或香菜作為裝飾

製作說明

1. 製作醬料基底：將洋蔥和橄欖油放入高鍋中，用中火煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟且透明，約 6-8 分鐘。加入螃蟹殼和大蒜，攪拌均勻。使用馬鈴薯壓泥器將螃蟹殼壓成小塊。繼續煮，並經常攪拌，約 5 分鐘。
2. 加入月桂葉、茴香球頂部、烏佐酒和適量鹽。加入足夠的水，讓所有材料都被水覆蓋約 1 英寸。將混合物煮至滾燙並煮 1 小時。關火，盡量撈出固體，確保保留液體。將液體過濾，通過放在濾網上的紙巾過濾。保留液體。
3. 完成醬料：在荷蘭鍋或其他大而寬的鍋中，用中高火加熱橄欖油。將洋蔥和切碎的茴香煮至軟化且透明，約 6-8 分鐘。加入大蒜，再煮 1 分鐘。
4. 加入番茄膏，煮 3-4 分鐘，經常攪拌，直到顏色變深，像磚紅色一樣。加入烏佐酒、番茄和 2 杯螃蟹醬料基底。攪拌均勻，將其煮至滾燙。根據口味加鹽，並加入適量的 Tabasco 辣椒醬。保持開蓋，繼續煮 30 分鐘，偶爾攪拌。
5. 煮義大利麵：煮好義大利麵後，將熟螃蟹肉加入醬料中，輕輕攪拌。將義大利麵與少量醬料混合，然後分配到碗中。再淋上更多醬料，並以細香蔥或香菜作為裝飾。