香料烤羊腿 (Raan)食譜

材料

• 1 顆 2.5 公斤 羊腿

• 研磨黑胡椒，根據口味調整

• 1 大撮 藏紅花

• 2 湯匙 杏仁粉

• 1 湯匙 蜂蜜，稍微加熱

• 250 毫升（1 杯）希臘式優格

• 60 毫升（1/4 杯）酥油

• 2 根 肉桂棒，對半折斷

• 8 顆 豆蔻，壓碎

• 1 茶匙 丁香

• 35 克（1/4 杯）切絲杏仁

醃料

• 3 瓣 大蒜，切碎

• 1 茶匙 鹽

• 1 湯匙 切碎的生薑

• 3 茶匙 孜然粉

• 1 1/2 茶匙 印度香料（Garam Masala）

• 1/2 茶匙 辣椒粉和薑黃粉各

• 2 湯匙 檸檬汁

• 1 湯匙 植物油

製作說明

1. 將羊肉上的脂肪和筋膜全部修除乾淨。使用小而鋒利的刀子，在羊肉表面劃出深切口。將所有醃料放入小型食物處理機中攪打，期間不時刮下碗邊的材料，直到形成粗糙的醬糊狀。將醃醬均勻塗抹在羊肉上，並推入切口中。接著撒上黑胡椒調味。將羊肉放入不易產生化學反應的容器中。在碗中混合藏紅花、杏仁粉、蜂蜜與優格，攪拌均勻後淋在羊肉上。將羊肉翻面讓其均勻沾裹優格混合物，再以保鮮膜包覆，冷藏醃製8至24小時。
2. 預熱烤箱至攝氏180度。將羊肉移入大小剛好的烤盤中，並將優格混合物舀在表面。於小平底鍋中加熱酥油，加入整顆香料，用中火拌炒約2分鐘，或直到香氣釋出。將香料油淋在羊肉上，撒上杏仁片，然後以鋁箔紙鬆鬆地覆蓋烤盤。將羊肉烤2至2.5小時，期間如醬汁邊緣略乾可適量加水（幾湯匙）以防焦化。取出後靜置20分鐘，再將羊肉切成厚片享用。