墨西哥辣雞蛋食譜

材料

• 6 顆 雞蛋

• 100 克 培根塊

• 1 顆 紅洋蔥

• 1 顆 辣椒

• 1 瓣 大蒜

• 橄欖油

• 鹽與胡椒

• 1/2 茶匙 孜然粉

• 罐裝黑豆

• 5 張 玉米薄餅

• 50 克 車打奶酪

• 少許 辣椒片

製作說明

1. 切片紅蔥頭、連籽切片辣椒、切片蒜頭，拌勻備用。在鍋中加入一大匙橄欖油細細地劃一圈加熱。
2. 現在來製作微辣香氣十足的番茄醬。先加入孜然、蒜末、辣椒、烤過的孜然粉和紅洋蔥。等香氣炒出且稍微酥脆時，加入番茄罐頭。建議使用品質好的罐裝番茄，繼續燉煮至濃稠成糊狀。
3. 接著加入黑豆罐頭。這是正宗墨西哥風味，也可以用白腰豆或鷹嘴豆取代。豆子稍微用水沖洗後加入鍋中，關火，讓豆子靜靜吸收番茄醬的香辣風味，慢慢變得柔軟入味。
4. 準備一個可進烤箱的烤盤，抹上一層油，撒些鹽和胡椒調味。這是用來製作辣味烤蛋早午餐的基底。
5. 把玉米餅（Tortillas）對切，排在烤盤一側，再取一片放中間，作為底部托盤。
6. 將煮好的香辣豆番茄醬倒在玉米餅上，均勻鋪開，外層會變酥脆，就像薄脆的餅殼一樣。
7. 現在來放蛋和起司。先在豆醬中挖出小凹槽，再把蛋打進去。可以打五顆蛋圍繞一圈，再打一顆在中央，讓蛋坐在小坑裡，像是被挖好的小巢。
8. 灑上濃郁美味的Montgomery契達起司，撕成小塊鋪在蛋上。可再撒上些許辣椒碎，這是提味的秘密武器，會讓蛋增添一點辣香。再加鹽與黑胡椒調味。
9. 放入預熱至攝氏180度的烤箱中烘烤8到10分鐘，直到蛋剛熟，起司融化冒泡即可上桌享用。