戴安牛排食譜

材料

• 600 克 牛菲力

• 1 湯匙 無鹽奶油

• 1/2 湯匙 特級初榨橄欖油

• 猶太鹽和現磨胡椒，根據口味調整

• 1 顆 小洋蔥，剁碎

• 1 瓣 大蒜，剁碎

• 1/4 磅 蘑菇，切片（1/4 吋厚）

• 1/4 杯 干邑或其他白蘭地

• 2 茶匙 第戎芥末醬

• 1/4 杯 鮮奶油

• 1/4 杯 小牛肉高湯（見說明）

• 2 茶匙 伍斯特醬

• 1 湯匙 精細切碎的青蔥

• 1 茶匙 精細切碎的平葉香菜

• 辣醬，如Tabasco

製作說明

1. 在大平底鍋中加熱橄欖油與牛油至融化。將肉塊以鹽和黑胡椒調味，然後以大火煎至底部略為上色，約需1分鐘。翻轉肉塊，再煎約45秒，之後移至碟上並以鋁箔紙蓋好保溫。
2. 在同一鍋中加入紅蔥頭和蒜末，以中火翻炒至香味釋出，約20秒。加入蘑菇，調味後炒約2分鐘至變軟。離火後加入干邑白蘭地，小心使用長火柴點燃。火焰熄滅後，加入芥末和鮮奶油，以中火攪拌1分鐘。接著加入小牛肉高湯、喼汁、蔥花和香芹，並以鹽、黑胡椒與辣醬調味。
3. 將肉塊連同肉汁放回鍋中，翻拌使其均勻沾上醬汁。煮約1分鐘至完全加熱。將肉塊盛盤，淋上醬汁即可上桌。