最後更新於7月 28, 2025

嫩鴨紅咖哩食譜

由 Aussie Meat
Aussie Meat | Tender Duck & Red Curry Recipe | Meat Delivery

產品：

AU 帶皮油封鴨腿（2 塊，520 公克起）

由 Aussie Meat 發布，感謝 Barney Desmazery 提供的這個絕妙食譜連結https://www.bbcgoodfood.com/recipes/tender-duck-pineapple-red-curry

準備時間：
20分鐘

烹調時間：
2小時

總耗時：
2小時20分鐘

供食用：
6人份

材料

  • 6 隻鴨腿
  • 2 湯匙淺色紅糖
  • 4 湯匙紅咖喱醬
  • 1 罐椰奶
  • 2 湯匙魚露
  • 6 片卡菲爾青檸葉
  • 1 個小菠蘿，去皮、去芯並切塊
  • 1 隻紅辣椒，去籽後切細絲（可選）
  • 泰國九層塔葉（可選）

製作說明

  1. 預熱烤箱至180°C（160°C風扇／瓦斯4號）。用可進烤箱的平底鍋或燉鍋以小火乾煎鴨腿約10至15分鐘，翻面一次，直到鴨腿均勻上色。從鍋中取出鴨腿。將糖加入鍋中的油脂，煮至焦糖化，然後加入咖哩醬，炒幾分鐘直到香味釋放。攪拌加入椰奶和半罐水。燉煮並攪拌至全部融合，然後加入魚露和青檸葉。
  2. 將鴨腿放入鍋中，蓋上鍋蓋，放入烤箱中烹調1½小時，直到鴨肉非常嫩。將鴨腿盛入盤中，如喜歡可去除醬汁中的油脂。咖哩可以提前準備至此步驟並冷藏保存最多2天，這樣會比較容易去除油脂。
  3. 把鍋子放回火上，加入鳳梨，燉煮2分鐘。調整味道，加入更多魚露調鹹，加入更多糖調甜。最後加入一半的辣椒和九層塔葉（如果使用），將醬汁淋在鴨肉上，再灑上剩下的辣椒和九層塔。搭配茉莉香米一起享用。
Aussie Meat
Aussie Meat

作者

Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.