戰斧肋眼牛排食譜

如果有一塊牛排能夠傳達原始烹飪的精髓，那就是戰斧肋眼牛排。這塊帶骨的肋眼牛排也被稱為牛仔牛排，重約 1.5 到 3 磅，厚度接近 2 英吋，並且是從牛的第六到第十二根肋骨切割下來的。它標誌性的“把手”——長骨——也正是這塊牛排的名字來源。

這塊令人印象深刻的肉排可以供兩人或更多人享用，而且意外的簡單就能在家中製作。這個食譜包含了一款大蒜迷迭香黃油醬，能夠提升牛排的風味。搭配一款濃郁的紅酒，如赤霞珠（cabernet sauvignon），以及一份蔬菜配菜，就能在家中以合理的成本享受一場經典的牛排館體驗。

材料

• 1 塊戰斧肋眼牛排

• 猶太鹽（依個人口味調整）

• 現磨黑胡椒（依個人口味調整）

• 1 顆 大蒜

• 2 湯匙 橄欖油（另外可再用橄欖油作為淋醬）

• 4 湯匙 / 1/2 條 無鹽黃油

• 4 枝 新鮮迷迭香（大枝）

製作說明

1. 準備所有食材。
2. 將烤箱預熱至華氏 350 度（約攝氏 175 度）。
3. 用紙巾將戰斧牛排表面擦乾。
4. 用大量的猶太鹽與現磨黑胡椒調味，讓牛排回溫至室溫。
5. 同時準備大蒜：將大蒜頭的頂部約 1/4 吋切除。淋上橄欖油，包成鋁箔小帳篷狀，放入烤箱烤約 30 分鐘，直到蒜瓣變軟。從烤箱取出並放涼。
6. 將紙巾沾濕後包住牛排的骨頭部分，再用鋁箔包住濕紙巾，以避免骨頭烹調過程中變黑。
7. 在厚底煎鍋或可進烤箱的平底鍋中，以大火加熱 2 湯匙橄欖油，直到剛開始冒煙。
8. 將戰斧牛排放入鍋中，煎 1 分鐘（會冒煙與濺油，建議稍微後退）。
9. 將火力調至中大火，繼續煎 5 分鐘，不要翻動牛排。
10. 使用夾子並握住骨頭翻面，煎另一面約 3 分鐘。
11. 將牛排轉移至烤盤上，放入預熱好的烤箱中烘烤 10 分鐘。
12. 使用即時溫度計測量牛排的中心溫度：中等偏生為 125°F（約 52°C），五分熟為 135°F（約 57°C）。牛排靜置時溫度會再上升約 5 至 10 度。
13. 當牛排在烤箱中時，將奶油放入原煎鍋中，以中火融化。將烤好的蒜瓣擠入奶油中，用木匙拌勻，然後加入百里香枝條。
14. 牛排烤好後，取出並放回煎鍋中。用湯匙將奶油與大蒜澆在牛排表面。翻面後再澆一次。然後將牛排移至砧板上，蓋上鋁箔靜置 10 分鐘。如果先前包了濕紙巾與鋁箔的骨頭，現在可以取下。切片後可再淋上奶油大蒜醬汁；若整塊為一人份，可直接將醬汁澆上享用。