番茄火鍋與牛排片火鍋食譜

材料

• 1.75 盎司綠豆芽粉絲（一包）

• 6 盎司金針菇

• 3 顆中型番茄

• 3 根蔥

• 1 1/2 湯匙植物油

• 2 片薑

• 1 瓣大蒜（切碎）

• 2 湯匙番茄醬

• 1 湯匙淡醬油

• 1/2 茶匙糖

• 1/2 茶匙麻油

• 4 杯雞湯

• 2 杯水

• 1/8 茶匙白胡椒粉

• 鹽，依個人口味調整

• 1/4 杯香菜葉

製作說明

1. 將一束綠豆粉絲放入溫水中浸泡，約 15 分鐘至變軟。修剪金針菇根部，輕輕沖洗去除雜質，並分成小束（每束約 1.5 公分寬）。將粉絲和金針菇備用。
2. 煮一鍋中型水，使用小刀在每顆番茄底部劃十字，方便燙後剝皮。小心將番茄放入滾水中汆燙 30 秒，再用漏勺撈起，放涼備用。
3. 將水再次煮滾，加入牛肉汆燙 15 秒，直到牛肉表面變色並浮起泡沫。撈出牛肉備用。
4. 將蔥白與蔥綠分開。蔥白斜切成 2–5 公分長段，蔥綠切細。此時番茄應已放涼，去皮後切成約 2.5 公分的塊狀。
5. 在湯鍋中（若有中式陶瓷湯鍋更佳），中火加熱油，放入蔥白與薑片炒香約 1–2 分鐘。
6. 加入蒜末與番茄醬炒約 30 秒，直到油呈紅橘色。加入番茄、醬油、糖與香油，拌炒約 3 分鐘，讓番茄稍微煮爛。
7. 加入雞高湯與清水，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮 5 至 10 分鐘。再加入金針菇與粉絲，繼續蓋鍋煮 3 至 5 分鐘。
8. 拌入牛肉，加入白胡椒與鹽調味。撒上香菜與蔥綠裝飾。搭配白飯享用！