越南牛肉河粉食譜

材料

• 2 顆大黃洋蔥

• 1 根 (4 吋) 新鮮生薑

• 2 根 (3 吋) 肉桂棒

• 2 顆八角

• 3 顆丁香

• 2 茶匙整顆香菜籽

• 6 杯低鈉牛肉湯

• 1 湯匙塔瑪里醬或醬油

• 1 湯匙魚醬

• 3 根中型胡蘿蔔，去皮並粗略切碎

搭配食材

• 8 盎司西冷牛排、圓眼肉或倫敦燒牛排

• 8 盎司乾米粉（越南河粉，1/16、1/8 或 1/4 英寸寬）

• 3 根中型蔥

• 1 顆新鮮辣椒，如泰國鳥椒、墨西哥辣椒或哈拉佩諾辣椒

• 1 至 2 顆中型青檸

• 1 杯綠豆芽

• 1 杯新鮮香草，如香菜、羅勒、泰國羅勒、薄荷或混合香草

• 辣椒醬、史翠拉辣椒醬或海鮮醬

製作說明

1. 將洋蔥去皮，從根部切成四等份。將薑去皮，縱向切成四塊。
2. 使用夾子，在瓦斯爐的大火上將洋蔥與薑的各面炙燒，或放在烤盤上直接置於烤箱上火烘烤（每面約5分鐘），直到表面略微焦黑為止。炙燒後用冷水沖洗，去除焦黑殘渣，備用。
3. 在中型鍋中加入肉桂、八角、丁香與芫荽籽，使用中小火乾炒1至2分鐘，炒至香氣四溢，期間需不斷攪拌以防香料燒焦。
4. 加入高湯、日式醬油（或醬油）、魚露、紅蘿蔔以及炙燒過的洋蔥與薑。
5. 將火調至中大火，煮沸後轉中小火，加蓋燉煮30分鐘，讓香料與材料的味道充分釋放入湯中。此時可準備牛肉、煮麵與配料。
6. 將牛肉放在盤中，蓋上保鮮膜並冷凍15分鐘，使其邊緣變硬但未完全冷凍，這樣可更容易切成薄片。
7. 從冷凍庫取出牛肉後，立即用最鋒利的刀順紋理橫切成不超過1/4吋的薄片。切好後保持覆蓋，冷藏備用。
8. 另取一鍋水煮沸，加入米粉依包裝指示煮熟（細粉約1分鐘，寬粉最多約4分鐘），瀝乾後用冷水沖洗以停止加熱。煮熟後米粉容易黏在一起，可立即分配到碗中，或拌入些許無味植物油避免沾黏。
9. 將青蔥與辣椒切絲。檸檬切角。將豆芽放入盤中。香草略切或以手撕成段。將所有配料整齊擺盤後置於桌上備用。
10. 湯頭熬好後，將湯倒入濾網過濾，去除材料渣滓，濾出的湯汁重新倒回鍋中，用小火加熱至接近沸騰，湯應有大量蒸氣但不滾沸。此時湯應保持高溫，以便能煮熟牛肉。
11. 若尚未分麵，可此時將米粉平均分配至各碗中，並放上幾片生牛肉。將牛肉攤平鋪在麵上，避免堆疊，才能均勻受熱熟化。
12. 將滾燙的湯均勻倒入每個碗中，澆在牛肉上使其立即變熟至不透明。每碗加入適量湯即可。
13. 趁熱上桌，讓每位食客依個人口味添加豆芽、青蔥、辣椒、香草與檸檬角等配料。